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Bobotie (hachis parmentier sud-africain)

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

4 à 6

Bobotie (hachis parmentier sud-africain)
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Ingrédients

2 citrons
3 tranches de pain rassis, sans la croûte
250 ml (1 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de curry en poudre
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues

225 g (1/2 lb) de bœuf haché
225 g (1/2 lb) de veau haché
225 g (1/2 lb) d’agneau haché
Sel et poivre noir du moulin
90 ml (6 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées à sec
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
10 abricots séchés, hachés grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de chutney de mangue
3 œufs
4 belles feuilles de laurier

Préparation

  1. Râper et réserver le zeste d’un citron. Le couper en 2, puis en presser le jus.
  2. Couper le second citron en fines tranches. Réserver.
  3. Dans un bol, défaire le pain en gros morceaux et verser 60 ml (1/4 tasse) de lait. Laisser tremper.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire suer les oignons de 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma et la coriandre.
  7. Cuire 1 minute.
  8. Ajouter les viandes. Saler et poivrer. Hausser le feu au maximum.
  9. Cuire environ 2 minutes en mélangeant fréquemment. (La viande ne doit pas être complètement cuite, elle doit rester légèrement rouge.)
  10. Dans un bol, verser le mélange de viande.
  11. Ajouter le pain au lait, les amandes, les fruits secs, le zeste râpé, le jus de citron et le chutney de mangue.
  12. Mélanger délicatement et verser dans un plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 po).
  13. Avec le dos d’une cuillère, presser légèrement le mélange.
  14. Dans un autre bol, battre les œufs avec le reste du lait.
  15. Verser sur la préparation de viande.
  16. Garnir de tranches de citron et de feuilles de laurier.
  17. Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  18. À la sortie du four, laisser reposer de 10 à 15 minutes.
  19. Servir seul ou accompagné de riz.

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