Incursion dans le nord-est italien avec Sartori

Région où se côtoient harmonieusement la plaine, les montagnes et la mer, la Vénétie est également un berceau de culture dont l’historique et le patrimoine artistique ont de quoi séduire. Qui n’a jamais rêvé de Venise, la romantique? Avec son carnaval envoûtant, ses canaux qu’on explore au rythme des flots et son emblématique place Saint-Marc, elle laisse un souvenir impérissable à tous ses visiteurs.  

L’ouest de la région regorge également de joyaux. On n’a qu’à penser à la ville de Vérone, mais aussi au majestueux Lac de Garde, partageant la frontière avec le Trentin-Haut-Adige. Cette gigantesque masse d’eau joue d’ailleurs un rôle déterminant pour la viticulture, agissant notamment comme régulateur thermique. Rien d’étonnant qu’on y trouve ainsi l’une des appellations les plus réputées au pays : valpolicella. C’est au cœur de cette région que plusieurs pionniers y ont forgé leur savoir-faire vinicole, tout en mettant en valeur des cépages uniques avec brio.  

Sartori : un domaine à découvrir 

Fondée par Pietro Sartori en 1898, l’entreprise viticole qui reprend son patronyme a acquis une solide réputation à travers les époques, tout en étant jalousement conservée dans le giron familial. Celle-ci a su hisser les traditions viticoles particulières à la région vers les plus hauts sommets, utilisant habilement son riche héritage pour toucher la cible d’excellence qu’imposent les exigences modernes.  

Partez à la découverte de la Valpolicella en quelques cuvées

Sartori Valpolicella
 
Le classique qu’on souhaitera déguster pour se familiariser avec le corvina et autres cépages indigènes du coin. Souple et tout en fruits, un passe-partout qui accompagnera autant un plat en sauce tomatée qu’une volaille grillée. À savourer avec cette recette de poitrine de poulet à l’italienne.

Sartori Valpolicella Superiore Radole
 
Fait à noter, la mention « superiore » que revendiquent certaines appellations signale un potentiel alcoolique « supérieur », légué par une récolte bien mûre, ainsi qu’un temps d’élevage minimal (un an dans ce cas-ci). On peut alors s’attendre à plus de richesse dans son profil gustatif; qui sera mis en valeur par ce plat de côte de veau BBQ aux tomates séchées.

Sartori Amarone della Valpolicella
 
Lorsqu’on parle de la région, on ne peut passer sous silence la version qu’offre l’amarone della valpolicella. Élaboré à partir de grappes qu’on a laissé sécher sur des claies (cagettes laissant circuler l’air) pendant plusieurs semaines, ce type de vin offre une concentration empreinte de charme. Le style parfait pour accompagner des plats gorgés de saveurs, comme un rôti de bœuf sauce au porto, vieux cheddar et oignons caramélisés.

Sartori Ripasso Valpolicella Superiore Valdimezzo
 
Et l’exploration ne s’arrête pas là! Dans les différentes déclinaisons de styles qu’offre l’appellation, la version « ripasso » tire profit des marcs (parties solides restantes de la vinification) de l’amarone, pour « repasser » avec justesse un vin de valpolicella classique dans celles-ci. L’avantage? Le vin se parera d’une partie de la richesse du grand vin et pourra s’exprimer avec plus de complexité. Un accord parfait avec ces bouchées de canard confit et de figues.

En partenariat avec Univins et Spiritueux / Casa Vinicola Sartori