Après la crème de menthe et un retour aux années 90 du côté des tendances cocktail, c’est le porto qu’on prend plaisir à découvrir et déguster à nouveau. Vin fortifié par excellence, exclusivement produit dans la vallée du Douro au Portugal, il offre une étonnante versatilité dans ses accords au-delà du traditionnel chocolat. Qui est toujours agréable, cela dit.  

Au Québec, le porto est souvent quasi synonyme de Cabral, un producteur de renommée mondiale qui offre une sélection raffinée de vins millésimés de la vallée du Douro. Chaque porto est soigneusement vinifié et vieilli pour offrir une expérience gustative unique. Découvrez les subtilités de chaque style et les accords possibles pour leur service. 

Porto rouge

C’est sous cette couleur dominante qu’on retrouve d’innombrables variations, classées sous trois principales catégories :
ruby, tawny et vintages

RUBY

Le ruby est plus jeune,
vieilli entre deux
et quatre ans en fûts. 

TAWNY

Plus complexe, le tawny est vieilli plusieurs années en fûts, d’où la mention d’âge (10, 20, 30 ou plus) sur la bouteille. Il est aussi issu d’un assemblage de millésimes. 

VINTAGE

Le vintage quant à lui est issu des meilleurs terroirs et produit uniquement dans les grandes années. Il est vieilli deux ans en fûts mais peut poursuivre sa quête de complexité plusieurs années, voire décennies en bouteille. 

Tout clair.
Maintenant avec quoi on le sert?

Parmi la sélection Cabral, le Porto Tawny 10 ans, Tawny 20 ans, Cabral Tawny Reserva Especial, et Cabral Carácter Reserva Especial se prêtent tous à de délicieux desserts qui complètent leur richesse et complexité. Parmi nos favoris : les cupcakes choco-noisette et le tiramisu au Nutella. Ces combinaisons feront ressortir les saveurs profondes et les arômes subtils de ces portos primés.

Cupcakes choco-noisette aromatisés à l'alcoolCupcakes choco-noisette aromatisés à l'alcool
Tiramisu au Nutella Tiramisu au Nutella

Pour créer des accords de contrastes et faire écho à la douceur du porto, on peut aussi bien sûr opter pour des formages. Optez pour les formages dur et salés, ou avec des notes de noisette :  le gruyère, le cheddar vieilli, le cantal, le Parmesan et les pâtes persillées comme le bleu de Charlevoix, sont de très bons choix avec le tawny.

Et pourquoi pas à table? 

Bien que peu servis lors du repas, les portos offrent des possibilités intéressantes à table. Un porto ruby ayant subi un élevage en barrique pourrait s’avérer surprenant avec une viande de gibier et une sauce sucrée. Caille et raisin avec un vintage, fois gras poêlé aux épices… Voilà des options décadentes, certes, mais délicieuse et tout indiquées pour des moments festifs. 

Porto blanc et porto rosé

Étant donné que le porto est un vin fortifié, le blanc et le rosé sont obtenus suivant la même logique de vinification que le vin « régulier », soit que le blanc est élaboré à partir de cépages blancs et le rosé à partir de cépages rouges, suivant une courte macération. Certains blancs peuvent être vieillis en fûts, alors que le rosé s’apprécie en jeunesse, mais tous deux se servent rafraîchis et sont très appréciés en cocktails. 

Sucré ou salé?

Le porto blanc ou rosé permet différents styles d’accords, soit en mode complémentarité avec un dessert ou alors en mode contraire, avec une bouchée salée.

Accras de morue.Accras de morue.

Par exemple si vous optez pour un cocktail de porto et tonique, très apprécié selon l’avis des clients, celui à base de porto blanc s’accorderait bien avec des accras de morue. Côté rosé, vous pourriez apprécier l’accord avec des charcuteries. Pour créer ces cocktails tout simples mais haut de gamme, assurez-vous de réfrigérer votre porto à une température comprise entre 10°C et 12°C. 

Croustade aux pommes.Croustade aux pommes.

Si vous optez l’accord sucré, profitez de la saisonnalité pour vous laisser séduire par l'association entre le Porto Cabral Branco Fino et la tarte tatin ou la croustade aux pommes.

Crème brûlée.Crème brûlée.

Pour le Porto Fine Rosé, on vous suggère et la crème brûlée et les tartes aux fruits rouges. Dans les deux cas, ces mariages subtils mettront en valeur la fraîcheur et les saveurs fruitées de ces portos primés.

Essayez les portos Cabral et découvrez toutes leurs subtilités

  1. Cabral Reserva Especial Tawny Porto | 750 ml Portugal , Porto/Douro
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  2. Cabral Tawny 10 Ans Porto | 750 ml Portugal , Porto/Douro
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    Disponible En ligne Disponible En succursale
  3. Cabral Tawny 20 Ans Porto | 750 ml Portugal , Porto/Douro
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  4. Cabral Branco Fino Porto blanc | 750 ml Portugal , Porto/Douro
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  5. Produit Cellier
    Cabral Fine Rosé Porto rosé | 750 ml Portugal , Porto/Douro
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  6. Cabral Caracter Reserva Especial Porto | 750 ml Portugal , Porto/Douro
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