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Croûtons ricotta, figues et miel

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 h 45

Portions

36 bouchées

Croûtons ricotta, figues et miel
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Ingrédients

300 ml (1 1/4 tasse) d’eau
1 sachet de thé Earl Grey
375 ml  (1 1/2 tasse) de figues séchées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
1 petit oignon, ciselé finement
100 ml (2/5 tasse) de miel
200 ml (4/5 tasse) de vinaigre de Xérès
2 clous de girofle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre, moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue
Sel et poivre noir du moulin
1 pain aux noix (ou autre pain)
286 ml (1 1/4 tasse) de fromage ricotta
9 figues fraîches
400 g (13 oz) de prosciutto, en fines tranches
Quelques feuilles de roquette miniature

Préparation

Chutney

  1. Dans une casserole, amener l’eau à ébullition. Éteindre le feu.
  2. Ajouter le sachet de thé et le laisser infuser 2 minutes.
  3. Retirer le sachet de thé et mettre les figues à tremper environ 15 minutes.
  4. Récupérer les figues et les laisser tiédir. Conserver le jus.
  5. Couper les figues en dés de 1 cm (1/3 po). Réserver.
  6. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  7. Faire revenir les oignons de 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter 45 ml (3 c. à table) de jus de trempage et cuire 10 minutes.
  9. Ajouter le miel, le vinaigre, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, le sel et le poivre.
  10. Cuire à feu très doux 1 heure 30 en remuant à l’occasion.
  11. Faire refroidir le chutney.

 

Croûtons

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Couper des tranches de pain de 1 cm (1/3 po).
  3. Sur une plaque de cuisson, déposer le pain et faire griller au four de 1 à 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.

 

Service

  1. Dans un bol, déposer le fromage ricotta.
  2. Ajouter le chutney bien refroidi. Bien mélanger.
  3. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver.
  4. Détailler les figues fraîches en quartiers.
  5. Couper les tranches de prosciutto en deux sur le sens de la longueur.
  6. Enrouler ensuite le prosciutto autour de chaque quartier de figue.
  7. Déposer 1 à 2 feuilles de roquette sur chaque croûton.
  8. Déposer ensuite un peu de mélange de ricotta et de chutney sur chaque canapé.
  9. Garnir avec les quartiers de figue et de prosciutto.
  10. Servir les croûtons à l’heure de l’apéritif.

Truc

Vous pouvez donner aux tranches de pain la forme que vous désirez à l’aide d’un emporte-pièce.

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