Sandwichs au porc effiloché

Préparation

20 minutes

Cuisson

7 à 8 heures ou plus

Portions

Plusieurs portions

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Ingrédients

1 épaule de porc avec os d’environ 2,3 kg (5 lb)

 

SANDWICHS

Petits pains kaiser
Moutarde
Sauce barbecue


MARINADE

250 ml (1 tasse) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de sel d’ail
250 ml (1 tasse) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) d’épices à barbecue
750 ml (3 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de fumée liquide (liquid smoke)

MARINADE SÈCHE

Épices pour la marinade à sec à rôtir
30 ml (2 c. à soupe) de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
60 ml (4 c. à soupe) de poudre de chili
30 ml (2 c. à soupe) de piments broyés
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
45 ml (3 c. à soupe) d’épices à barbecue
250 ml (1 tasse) de cassonade

Préparation

  1. Placer la pièce de porc dans un contenant hermétique.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser sur le porc.
  3. Réserver au moins 8 heures au réfrigérateur. Retourner à l’occasion pour que la viande marine de tous les côtés.
  4. Préchauffer  le four à 120 °C (250 °F).
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à sec.
  6. Retirer l’épaule de porc de la marinade. Bien assécher.
  7. Bien frotter la viande sur toutes ses surfaces avec la marinade sèche.
  8. Déposer dans une rôtissoire et verser 1 litre (4 tasses) d’eau.
  9. Cuire au four de 7 à 8 heures, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 88 °C (190 °F) au centre.
  10. Au terme de la cuisson, retirer la peau. Laisser tiédir quelques minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
  11. Griller les petits pains. Les badigeonner d’un peu de moutarde. Garnir généreusement de porc effiloché. Napper de sauce barbecue.
  12. Servir accompagné de cornichons à l’aneth, de salade de chou et de frites maison.

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Prix régulier : 28,50 $
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