Chaudrée de palourdes

1. Dans une casserole de 3 litres (12 tasses), faire fondre à feu moyen 45 ml (3 c. à soupe) de beurre.
2. Ajouter 76 ml (5 c. à soupe) de farine et cuire de 2 à 3 minutes en mélangeant constamment. Réserver.
3. Égoutter les palourdes au-dessus d'un bol afin d'en conserver le jus.
4. Réserver les palourdes.
5. Ajouter 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes et 250 ml d'eau au jus de palourdes.
6. Remettre le mélange de beurre et de farine sur un feu moyen.
7. Verser 1/3 du mélange de jus de palourdes.
8. Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet, puis ajouter le reste du mélange de jus de palourdes tout en fouettant.
9. Amener à ébullition et cuire de 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe et que le goût de la farine s'estompe.
10. À l'aide d'un tamis fin, filtrer le liquide au-dessus d'un bol. Réserver.
11. Laver la casserole et la remettre sur le feu. Faire chauffer à feu moyen-élevé 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
12. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri.
13. Faire revenir de 2 à 3 minutes.
14. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant constamment.
15. Verser le vin blanc et laisser réduire aux 2/3.
16. Ajouter ensuite le jus de palourdes lié, les palourdes, les pommes de terre et la crème. Assaisonner.
17. Cuire à faible ébullition environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant à l'occasion.
18. Ajouter le persil et mélanger.
19. Servir la chaudrée de palourdes immédiatement.

Cette chaudrée est très consistante et peut être considérée comme une soupe-repas.