Crème brûlée

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Verser la crème dans une casserole à fond épais.
3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en retirer les grains.
4. Mettre les deux moitiés de la gousse dans la casserole de crème.
5. Ajouter une pincée de muscade et la moitié du sucre.
6. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
7. Entre-temps, incorporer l'autre moitié du sucre aux jaunes d'oeufs.
8. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et pâle.
9. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement la crème dans le mélange d'oeufs, en battant constamment.
10. Retirer la gousse de vanille.
11. Dans un plat allant au four d'au moins 8 cm (3 po), disposer 4 ramequins de 250 ml (1 tasse).
12. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.
13. Diviser également le mélange dans les 4 ramequins. Enfourner 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
14. Retirer les ramequins du plat d'eau. Laisser refroidir à température ambiante environ 10 minutes.
15. Réfrigérer au moins 8 heures.
16. Avant de servir, parsemer de cassonade. Brûler à l'aide d'une torche, ou placer 2 minutes sous le gril.

Conseil :

Au moment de mélanger la crème aux jaunes oeufs, ne cessez pas de battre le mélange. Sinon, les jaunes d'oeufs cuiront en se solidifiant, ce qui créera des grumeaux.