Escargots à la provençale

Préparation du beurre provençal :

1. Dans un bol (ou dans le bol du robot), réunir le beurre en pommade. Ajouter le jus de citron et le poivre. Bien mélanger.
2. Ajouter les gousses d'ail et l'échalote, bien mélanger.
3. Ajouter le persil haché et rendre le tout en pommade.
4. Conservation : en rouleaux ou dans un contenant hermétique.

Préparation des escargots :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Rincer les escargots et les égoutter.
3. Mettre un peu de beurre dans le fond de chaque coquille ou de chaque section des caquelons. Ajouter l'escargot et le couvrir de beurre.
4. Laisser cuire de 10 à 12 minutes, le temps que le beurre prenne une couleur noisette.
5. Servir.

Conseil :

Si vous utilisez des coquilles, assurez-vous qu'elles soient très propres.

Astuces :

Les escargots peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Ajouter une touche spéciale en assaisonnant le beurre provençal avec une goutte d'alcool anisé de type Pernod ou Ricard.