Fromage halloumi grillé sur salade mixte

Vinaigrette :

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à table) de jus de citron, fraîchement pressé
• 15 ml (1 c. à table) d'ail, pelé, dégermé et haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment d'Espelette
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
• Quelques tours de poivre noir du moulin

Salade :

• 1/2 laitue romaine, lavée et coupée grossièrement
• 1/2 laitue iceberg, déchiquetée grossièrement à la main
• 1/2 concombre anglais, lavé, épépiné, taillé en dés d'environ 2 cm (3/4 po)
• 2 tomates bien mûres, en 8 gros dés (4 quartiers coupés en 2)
• 1 petit oignon rouge, pelé et émincé
• 180 ml (3/4 tasse) d'olives noires dénoyautées

Fromage grillé :

• 500 g (1 lb) de fromage Halloumi
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée