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Homard grillé à l'italienne
Préparation
30 min
Cuisson
10 min
Portions
4
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon, ciselé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais en chiffonnade
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de beurre
- 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
- 4 homards frais d'environ 625 g (1 1/4 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de pesto
Préparation
- Dans un bol, réunir les 5 premiers ingrédients. Saler et poivrer.
- Mélanger délicatement et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante afin de permettre aux saveurs de bien s'exprimer.
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne élevé 230 °C (450 °F).
- Dans une casserole, chauffer le beurre et l'ail à feu très doux.
- Laisser infuser lentement, environ 5 minutes.
- Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à moyen-vif.
- À l'aide d'un fouet, battre le mélange pendant l'ébullition.
- Cuire environ 5 minutes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le persil.
- Réserver au chaud.
- Entre-temps, cuire les homards à l'eau bouillante salée, environ 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelque peu.
- À l'aide d'un grand couteau de chef, couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.
- Retirer la poche à graviers située près de la tête, ainsi que l'intestin.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair de pesto.
- Griller les homards à couvert, côté chair vers le bas.
- Cuire environ 3 minutes.
- Retourner et garnir de concassé de tomate. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
- Servir immédiatement accompagné du beurre à l'ail, d'une salade verte et de riz.
