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Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) de pruneaux entiers dénoyautés
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude
- 80 ml (1/3 tasse) de porto
- 1 lapin d'environ 1,4 kg (3 lb), coupé en morceaux
- Sel et poivre noir du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 2 brindilles de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseilles
- 180 ml (3/4 tasse) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau chaude, environ 30 minutes.
- Égoutter, puis ajouter le porto. Réserver.
- Saler, poivrer et enfariner les morceaux de lapin.
- Dans une cocotte, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à sur un feu moyen-vif.
- Colorer la viande de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
- Laver la cocotte.
- Chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon sans toutefois le colorer, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
- Verser le vin et le bouillon.
- Remettre le lapin dans la cocotte.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Couvrir et mijoter doucement, environ 40 minutes.
- Ajouter les pruneaux et le porto.
- Mijoter à couvert, environ 30 minutes.
- Retirer le lapin et les pruneaux. Réserver au chaud.
- Ajouter la gelée de groseilles à la sauce et laisser mijoter doucement, à découvert, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons.
- Retirer l'excédent de matière grasse.
- Déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire à sec.
- Retirer du feu et ajouter le persil haché. Réserver.
- Remettre le lapin dans la sauce de 1 à 2 minutes, pour bien le réchauffer.
- Déposer sur un lit de nouilles au beurre.
- Garnir avec les lardons. Servir.
