Magret de canard aux figues

Name: Magret de canard aux figues
SKU: magret-canard-figues

Préparation 10 min

Cuisson 17 min

Portions 4

Ingrédients

2 magrets d'environ 400 g (13 oz) chacun
Sel et poivre noir du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre distillé
300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) de porto
120 ml (1/2 tasse) de figues séchées, blanchies 2 minutes dans l'eau bouillante et coupées en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau

À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer des incisions en forme de losanges dans la peau des magrets, sans toucher la chair. Saler et poivrer.
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
Saisir les magrets, d'abord côté peau, puis côté chair, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen, sans brasser, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
Ajouter le fond de veau, le porto et les figues.
Laisser mijoter environ 15 minutes.
Délayer la fécule dans un peu d'eau tiède.
Lier la sauce en ajoutant graduellement la fécule délayée, jusqu'à consistance désirée. Saler et poivrer.
Réserver la sauce au chaud.
Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade sur chaque magret, côté peau.
Frotter afin que la cassonade pénètre dans les incisions.
Enfourner, côté peau vers le haut, environ 13 minutes pour une cuisson saignante.
Couvrir les magrets d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Trancher et napper de sauce.
Servir accompagné de pommes de terre en purée et d'un bouquet d'asperges grillées.