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Poitrine de poulet sauce aux fruits rouges
Préparation
5 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches
- 45 ml (3 c. à soupe) de madère
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 10 ml (2 c. à thé) d'eau tiède
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette
- 125 ml (1/2 tasse) de framboises
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 poitrine de poulet, désossées et sans la peau
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre à feu moyen-vif.
- Laisser réduire du tiers, environ 5 minutes.
- Verser le bouillon de poulet et la crème.
- Ajouter les canneberges et mijoter environ 10 minutes.
- Aux premiers signe d'éclatement des canneberges, les écraser contre la parois de la casserole.
- À l'aide d'un tamis fin placé au dessus d'un bol, filtrer la sauce en pressant.
- Remettre la sauce filtrée dans la casserole.
- Ajouter le madère.
- Délayer la fécule avec l'eau et lier la sauce.
- Saler, poivrer et pimenter.
- Ajouter les framboises au dernier moment. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les poitrines.
- Saisir environ 2 minutes de chaque côté.
- Placer les poitrines sur une plaque de cuisson.
- Enfourner de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des poitrines.
- Napper de sauce.
- Servir immédiatement, accompagné de tagliatelles au beurre et de haricots verts.
