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Porc aux pommes flambé au calvados
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 2 échalotes françaises moyennes, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- Sel et poivre noir du moulin
- 800 g (1 3/4 lb) de filet de porc, paré et coupé en 8 médaillons
- 2 pommes Royal Gala ou Granny Smith
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
- 80 ml (1/3 tasse) de calvados
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale.
- Ajouter les échalotes et faire suer gentiment de 2 à 3 minutes, en remuant à l'occasion.
- Verser le fond de veau et la crème. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer à feu moyen élevé 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale.
- Saler et poivrer les médaillons de porc.
- Une fois que le beurre mousse bien, saisir les médaillons de chaque côté. Les déposer sur une plaque de cuisson.
- Enfourner de 15 à 17 minutes, ou jusqu'à obtention d'une cuisson rosée.
- Pendant ce temps, peler les pommes, en retirer le coeur et les détailler en quartiers.
- Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le reste du beurre.
- Quand il mousse bien, ajouter les quartiers de pomme et saupoudrer de sucre.
- Faire sauter les pommes de 3 à 4 minutes afin qu'elles caramélisent bien.
- Flamber au calvados. Réserver.
- Au terme de la cuisson, retirer la viande du four et laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, ajouter les pommes à la sauce bien chaude.
- Déposer les médaillons de porc dans les assiettes et napper de sauce.
- Garnir avec les quartiers de pomme.
- Servir immédiatement.
- Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre en purée et d'asperges.
