Porchetta

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
3. Ajouter l'oignon et le céleri et faire suer sans coloration de 4 à 5 minutes, en remuant de temps à autre.
4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les herbes fraîches.
5. Éteindre le feu et mélanger, le temps que les herbes dégagent leurs parfums.
6. Étaler le tout au fond d'une assiette et laisser refroidir.
7. Dans un grand bol, mettre la mie de pain à tremper avec le lait.
8. Mélanger avec les doigts, en prenant soin de bien humecter les dés de pain.
9. Ajouter les viandes hachées et le mélange de légumes refroidis.
10. Saler légèrement et poivrer généreusement.
11. Pétrir afin de bien amalgamer la farce.
12. Déposer le porc sur le plan de travail, côté gras dessous. 
13. Saler légèrement et poivrer généreusement.
14. Disposer la farce sur la viande en formant un gros boudin. Rouler le flanc.
15. Ficeler d'abord chaque extrémité, puis en allant vers le centre à intervalle d'environ 2,5 cm (1 po).
16. Déposer la porchetta sur une lèchefrite munie d'une grille. À l'aide d'une fourchette, piquer la porchetta afin qu'à la cuisson le gras qui s'en échappe arrose le rôti.
17. Servir chaud accompagné de polenta et de feuilles de sauge frites.

Truc :

Les restes de porchetta seront délicieux froids, dans un sandwich garni de laitue et de moutarde de Dijon.