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Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 poulet entier d'environ 1,8 kg (4 lb), coupé en 8
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 oignons moyens, ciselés finement
- 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 1 bonne pincée de safran de qualité (iranien si possible) ou 3 à 4 pincées de safran américain
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 150 ml (2/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 150 ml (2/3 tasse) de persil frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout (mélange d'épices marocain)
- Zeste de 1 citron jaune (blanchi 3 fois, départ à l'eau froide) + le jus de 1/2
- Zeste de 2 limettes (blanchi 3 fois, départ à l'eau froide) + le jus de 1
- 250 ml (1 tasse) d'olives vertes, dénoyautées
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
- Dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
- Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.
- Saisir les morceaux de poulet sur tous les côtés afin de leur donner une belle coloration.
- Retirer le poulet de la casserole.
- Faire suer les oignons en remuant de temps à autre jusqu'à qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le safran.
- Cuire 1 minute afin que les épices dégagent leur parfum.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau, la coriandre et le persil. Porter à ébullition.
- Remettre les morceaux de poulet.
- Verser environ 500 ml (2 tasses) d'eau ou juste assez pour recouvrir le poulet.
- Ajouter le ras-el-hanout, le zeste blanchi et le jus du citron et des limettes.
- Porter à ébullition puis baisser le feu afin d'obtenir un léger frémissement.
- Cuire à couvert 30 minutes.
- Ajouter les olives et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
- Retirer les morceaux de poulet. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson.
- Verser graduellement dans la sauce en remuant constamment jusqu'à consistance désirée (la sauce ne doit pas être trop épaisse).
- Remettre le poulet et réchauffer de 1 à 2 minutes.
- Servir le poulet bien chaud accompagné d'un couscous aux légumes.
