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Saumon glacé à l'érable et au whisky
Préparation
5 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Ingrédients
Sauce :
- 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
- Le jus de 2 limes
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, écrasé
- 100 ml (7 c. à soupe) de whisky
Poisson :
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 pavés de saumon sans la peau et bien épais d'environ 200 g (7 oz)
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Faire réduire à bons bouillons, environ 20 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de whisky et retirer du feu.
- Réserver.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer le saumon.
- Saisir environ 1 minute de chaque côté.
- Retirer du feu et réserver.
- Laver et sécher la poêle.
- Y verser la sauce et la chauffer à feu moyen-vif.
- À la reprise de l'ébullition, ajouter les pavés de saumon, côté peau au fond.
- Laisser cuire environ 3 minutes (pour une cuisson rosée), en arrosant constamment de sauce.
- Verser le reste du whisky et flamber.
- Servir accompagné d'asperges vertes et d'un riz aux herbes.
