Soufflés au fromage en minicocottes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
3. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
4. Cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le roux blanchisse.
5. Verser le lait froid et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment.
6. Saler et poivrer.
7. Ajouter la muscade.
8. Cuire jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. Retirer du feu. (Cette béchamel doit être très épaisse, la réussite des soufflés en dépend.)
9. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition.
10. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Débarrasser dans un bol.
11. Réserver.
12. Chemiser de beurre et de farine vos mini-cocottes. Une fois l'opération réalisé il est important de ne pas toucher l'intérieur des moules car cela pourrait compromettre la réussite de votre recette.
13. Dans un grand bol, ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs.
14. À l'aide d'un fouet, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien fermes.
15. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'oeufs, en pliant à l'aide d'une maryse, dans le bol contenant la béchamel.
16. Verser ce mélange dans le bol contenant le reste des blancs d'oeufs.
17. Encore une fois, mélanger délicatement en pliant.
18. Verser dans les mini-cocottes. Remplir aux 3/4 seulement.
19. Enfourner 20 minutes.
20. Retirer les soufflés du four.
21. Servir immédiatement.

Important : ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson (toute baisse de température risquerait de tout gâcher).