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Succursale préférée:
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Aubergines parmigiana
Préparation
30 à 35 minutes | sauce tomate rapide : 15 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes | sauce tomate rapide : 25 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) d'aubergine tranchée sur la longueur à environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
- Gros sel
- 1 L (4 tasses) de sauce tomate (du commerce ou maison – voir recette de Sauce tomate rapide ci-dessous)
- 45 ml (3 c. à soupe) de purée de tomate
- Huile
- Farine
- Poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé
- 300 g (10 oz) de fromage mozzarella en fines tranches
Sauce tomate rapide :
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
- 1 oignon moyen haché grossièrement
- 2 ou 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 1 boîte de 156 ml (5 oz) de purée de tomate
- Sel et poivre noir du moulin
- 45 à 60 ml (3 ou 4 c. à soupe) de basilic frais haché
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Saler généreusement les tranches d'aubergine avec du gros sel. Laisser dégorger 20 minutes.
- Préchauffer la sauce tomate. Incorporer la purée de tomate et laisser mijoter 20 minutes.
- Rincer à fond les tranches d'aubergine. Les assécher sur du papier absorbant.
- Chauffer de l'huile dans un grand poêlon. Enfariner et poivrer légèrement les tranches d'aubergine. Les poêler pour les colorer des deux côtés. Réserver.
- Dans un plat allant au four d'au moins 5 cm (2 po) de profondeur, napper le fond d'un peu de sauce tomate, puis couvrir de tranches d'aubergine.
- Napper à nouveau de sauce tomate, parsemer de parmesan et recouvrir de mozzarella.
- Répéter l'opération, terminer avec de la sauce tomate, du parmesan et de la mozzarella.
- Mettre au four de 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré.
Sauce tomate rapide :
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
- Faire suer l'oignon quelques minutes (sans coloration). Ajouter l'ail et mélanger.
- Verser les tomates et la purée de tomate. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
- Baisser le feu. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
- Juste avant d'ajouter la sauce à votre recette, incorporer le basilic.
- Servir.
Conseil :
Faire une sauce tomate maison est un jeu d'enfant, et notre recette rapide vous servira… à toutes les sauces !
