Aubergines parmigiana

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Saler généreusement les tranches d'aubergine avec du gros sel.
3. Laisser dégorger 20 minutes.
4. Préchauffer la sauce tomate.
5. Incorporer la purée de tomate.
6. Laisser mijoter 20 minutes.
7. Rincer à fond les tranches d'aubergine.
8. Assécher sur du papier absorbant.
9. Chauffer de l'huile dans un grand poêlon.
10. Enfariner et poivrer légèrement les tranches d'aubergine.
11. Poêler pour les colorer des deux côtés.
12. Réserver.
13. Dans un plat allant au four d'au moins 5 cm (2 po) de profondeur, napper le fond d'un peu de sauce tomate.
14. Couvrir de tranches d'aubergine.
15. Napper à nouveau de sauce tomate.
16. Parsemer de parmesan.
17. Recouvrir de mozzarella.
18. Répéter l'opération.
19. Terminer avec de la sauce tomate, du parmesan et de la mozzarella.
20. Dorer au four de 20 à 25 minutes.

Sauce tomate rapide :

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Faire suer l'oignon quelques minutes (sans coloration).
3. Ajouter l'ail.
4. Mélanger.
5. Verser les tomates et la purée de tomate.
6. Porter à ébullition.
7. Saler et poivrer.
8. Baisser le feu.
9. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
10. Juste avant d'ajouter la sauce à votre recette, incorporer le basilic.
11. Servir.

Conseil :

Faire une sauce tomate maison est un jeu d'enfant, et notre recette rapide vous servira… à toutes les sauces !