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Boeuf braisé à la bière noire
Préparation
15 minutes
Cuisson
2 heures 30 minutes
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
-
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
-
Sel et poivre noir du moulin
-
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
-
800 g (1 1/2 lb) de palette de boeuf, détaillée en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
-
4 oignons moyens, émincés
-
1 gousse d'ail, hachée finement
-
500 ml (2 tasses) de bière noire
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
-
2 ou 3 belles brindilles de thym frais
-
1 grosse feuille de laurier
-
2 carottes moyennes, coupées en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
-
250 ml (1 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
-
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
-
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
-
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
Préparation
- Dans une poêle, chauffer les 2/3 de l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
- Saler, poivrer et enfariner le boeuf.
- Faire colorer les cubes de boeuf sur toutes les faces. Réserver.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant à l'occasion, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller avec la bière et le fond de veau.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure 30 minutes.
- Ajouter la carotte et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons. Réserver.
- Au terme des deux heures de cuisson, incorporer la pâte de tomate et l'estragon.
- Cuire environ 15 minutes à découvert.
- Disposer dans les assiettes sur un lit de nouilles au beurre.
- Garnir avec les lardons et le persil haché.
- Servir.
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