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Boeuf braisé à la bière noire
Préparation
15 min
Cuisson
2 h 30 min
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 800 g (1 1/2 lb) de palette de boeuf, détaillée en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
- 4 oignons moyens, émincés
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 500 ml (2 tasses) de bière noire
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
- 2 ou 3 belles brindilles de thym frais
- 1 grosse feuille de laurier
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
- 250 ml (1 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
Préparation
- Dans une poêle, chauffer les 2/3 de l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
- Saler, poivrer et enfariner le boeuf.
- Faire colorer les cubes de boeuf sur toutes les faces. Réserver.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant à l'occasion, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller avec la bière et le fond de veau.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure 30 minutes.
- Ajouter la carotte et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons. Réserver.
- Au terme des deux heures de cuisson, incorporer la pâte de tomate et l'estragon.
- Cuire environ 15 minutes à découvert.
- Disposer dans les assiettes sur un lit de nouilles au beurre.
- Garnir avec les lardons et le persil haché.
- Servir.
