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Boeuf braisé à la bière noire
Boeuf braisé à la bière noire

Boeuf braisé à la bière noire

Préparation 15 minutes
Cuisson 2 heures 30 minutes
Portions 4 à 6

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 800 g (1 1/2 lb) de palette de boeuf, détaillée en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
  • 4 oignons moyens, émincés
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 500 ml (2 tasses) de bière noire
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
  • 2 ou 3 belles brindilles de thym frais
  • 1 grosse feuille de laurier
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
  • 250 ml (1 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer les 2/3 de l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
  2. Saler, poivrer et enfariner le boeuf.
  3. Faire colorer les cubes de boeuf sur toutes les faces. Réserver.
  4. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
  5. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant à l'occasion, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
  6. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  7. Mouiller avec la bière et le fond de veau.
  8. Ajouter le thym et le laurier.
  9. Saler et poivrer.
  10. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure 30 minutes.
  11. Ajouter la carotte et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
  12. Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons. Réserver.
  13. Au terme des deux heures de cuisson, incorporer la pâte de tomate et l'estragon.
  14. Cuire environ 15 minutes à découvert.
  15. Disposer dans les assiettes sur un lit de nouilles au beurre.
  16. Garnir avec les lardons et le persil haché.
  17. Servir.
Disponibilité en succursale