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Boeuf à l'espagnole au sofrito
Préparation
15 min
Cuisson
2 h 30 min
Portions
6 à 8
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1,2 kg (2 1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 3 à 4 brindilles de thym frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 oignons moyens émincés
- 2 poivrons rouges, coupés en fines lanières
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomates en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes dénoyautées
Préparation
- Dans une poêle, mettre l'huile végétale et le beurre à chauffer sur un feu moyen élevé.
- Saler et poivrer les cubes de boeuf.
- Saisir la viande, par petites quantités, jusqu'à obtention d'une belle coloration sur toutes les faces.
- Débarrasser dans une cocotte.
- Retirer l'excédent de matière grasse et remettre la poêle sur le feu.
- Déglacer avec le vin blanc.
- À l'aide d'une fourchette, bien gratter le fond afin de récupérer les sucs.
- Verser dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon de boeuf, le laurier et le thym.
- Couvrir et mijoter 1 heure 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon et le poivron et remuant fréquemment jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. (Si vous ne pouvez mettre la totalité des légumes en une fois, mettez-en la plus grande quantité possible. Après quelques minutes ils auront tombé, et vous pourrez alors ajouter le reste).
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
- Ajouter la tomate.
- Mijoter à découvert, environ 30 minutes.
- Une fois terminée la cuisson du boeuf, ajouter le mélange à la tomate dans la cocotte.
- Couvrir et mijoter encore 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Cinq (5) minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.
- Servir accompagné de riz aux herbes et de brocolis.
Note :
Le Sofrito est une sauce à partir de tomates, oignons, poivrons, ail et fines herbes.
