Brandade de morue

Name: Brandade de morue
SKU: brandade-morue

Préparation 10 minutes

Cuisson 25 à 30 minutes

Portions 4

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Ingrédients

454 g (1 lb) de morue salée
500 ml (2 tasses) de lait
1 grosse feuille de laurier
4 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, pelées et coupées en 4
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Poivre noir du moulin

Préparation

Dans un grand bol, déposer la morue et recouvrir d'eau froide.
Faire dessaler au moins 24 heures.
Conserver au réfrigérateur en changeant l'eau au moins 4 fois.
Égoutter la morue et la couper en gros morceaux.
Dans une casserole, déposer la morue et verser le lait. Ajouter la feuille de laurier.
Faire chauffer sur un feu légèrement supérieur à moyen.
Laisser frémir le lait légèrement durant 2 minutes
Fermer le feu et laisser reposer.
Attendre 5 minutes, puis retirer la morue. Réserver. Conserver le lait de cuisson.
Remplir une casserole d'eau froide non salée et y déposer les pommes de terre. Amener à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduire en purée en utilisant le lait de cuisson au besoin. Réserver.
Défaire la morue tiède en flocons avec les doigts en s'assurant de retirer toutes les arrêtes.
Déposer les flocons de morue dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Verser 1/5 de l'huile d'olive.
À l'aide d'une spatule en bois, mélanger vigoureusement en écrasant la morue contre les parois de la casserole.
Ajouter un peu d'huile et répéter l'opération. À mi-chemin, ajouter l'ail et le persil.
Poursuivre jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre et le mélange de morue.
Ajouter le poivre du moulin. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Servir la brandade immédiatement accompagnée de croûtons frottés à l'ail.