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Ingrédients
- 454 g (1 lb) de morue salée
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 1 grosse feuille de laurier
- 4 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, pelées et coupées en 4
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Dans un grand bol, déposer la morue et recouvrir d'eau froide.
- Faire dessaler au moins 24 heures.
- Conserver au réfrigérateur en changeant l'eau au moins 4 fois.
- Égoutter la morue et la couper en gros morceaux.
- Dans une casserole, déposer la morue et verser le lait. Ajouter la feuille de laurier.
- Faire chauffer sur un feu légèrement supérieur à moyen.
- Laisser frémir le lait légèrement durant 2 minutes
- Fermer le feu et laisser reposer.
- Attendre 5 minutes, puis retirer la morue. Réserver. Conserver le lait de cuisson.
- Remplir une casserole d'eau froide non salée et y déposer les pommes de terre. Amener à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduire en purée en utilisant le lait de cuisson au besoin. Réserver.
- Défaire la morue tiède en flocons avec les doigts en s'assurant de retirer toutes les arrêtes.
- Déposer les flocons de morue dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Verser 1/5 de l'huile d'olive.
- À l'aide d'une spatule en bois, mélanger vigoureusement en écrasant la morue contre les parois de la casserole.
- Ajouter un peu d'huile et répéter l'opération. À mi-chemin, ajouter l'ail et le persil.
- Poursuivre jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre et le mélange de morue.
- Ajouter le poivre du moulin. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Servir la brandade immédiatement accompagnée de croûtons frottés à l'ail.
