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Canard laqué à l'érable, raisin sauvage et sapin baumier
Canard laqué à l'érable, raisin sauvage et sapin baumier

Recette présentée par Maxime Lizotte

Canard laqué à l'érable, raisin sauvage et sapin baumier

Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Ingrédients

Canard :

  • 1 canard entier (ou poitrines sur coffre)
  • Sel


Jus d’arrosage :

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable 
  • 250 ml (1 tasse) de jus de raisin sauvage (ou de cassis)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de sapin baumier
  • 1 généreuse pincée de sel
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 demi-oignon, haché finement

Préparation

Canard :

  1. Assaisonner le canard généreusement (à l’intérieur et à l’extérieur) avec du sel.
  2. Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte (avec une côté éteint) à puissance moyenne élevée à environ 375°F (190°C).


Jus :

  1. Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu vif, mélanger tous les ingrédients du jus.
  2. Porter à ébullition.
  3. Retirer du feu.
  4. Poser le canard sur la grille du côté éteint, poitrines vers le haut.
  5. Fermer le couvercle.
  6. Badigeonner généreusement avec le jus d'arrosage toutes les 10 minutes pendant environ 1 h30, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre des poitrines affiche une température interne de 125°F (52°C)


Note

Vous pouvez également cuire le canard entier au four à 375°F (190°C), poitrines vers le haut, en suivant les mêmes indications qu'au point 4. Privilégiez le mode de cuisson à convection si possible


  1. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de le découper.


Note du chef

Accompagnez ce délicieux canard laqué d’une purée de pomme de terre ou de courge et de légumes rôtis au four.

Une suggestion : servez les poitrines et conservez les cuisses pour en faire un confit de canard!



Disponibilité en succursale