300 ml (1 1/4 tasse) de vieux cheddar blanc, râpé finement
425 ml (1 3/4 tasse) de vieux cheddar jaune, râpé finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika fumé
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel à feu moyen-vif.
Dès les premiers bouillons, retirer du feu.
Ajouter la farine en une fois.
À l'aide d'une spatule en bois, battre le mélange énergiquement jusqu'à l'obtention d'une boule.
Remettre à cuire à feu doux en remuant constamment, de 1 à 2 minutes, afin d'assécher la pâte. (Elle doit bien se décoller des parois de la casserole.)
Retirer du feu.
Incorporer les oeufs un à un en prenant soin de battre jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement amalgamé avant d'ajouter le cheddar blanc en remuant énergiquement.
Incorporer 300 ml (1 1/4 tasse) de cheddar jaune (réserver le reste) en battant bien le mélange.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
À l'aide d'un sac à décorer muni d'une douille unie, former de petites boules de pâte sur la plaque.
Prévoir un peu d'espace entre chacune des boules, car elles gonfleront à la cuisson.
Enfourner et cuire environ 40 minutes.
Éteindre le feu et entrouvrir la porte du four. Laisser reposer 5 minutes.
Sortir les chouquettes et parsemer du cheddar jaune restant.
Remettre au four 5 minutes, le temps que le fromage fonde.