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Ingrédients
Crevettes :
6 crevettes tigrées colossales
Court-bouillon :
- 5 tasses (1,2 L) d’eau
- 1 poireau, tranché grossièrement
- 1/2 gousse d’ail
- 1 grosse carotte, tranchée grossièrement
- 2 branches de céleri, tranchées grossièrement (conserver les feuilles pour la garniture)
- 1 bâton de citronnelle, écrasé et tranché grossièrement
- 3 feuilles de laurier
- 5 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 10 grains de poivre
- 2 tiges de fleur d’ail (facultatif)
- 1 citron
Sauce cocktail :
- 250 ml (1 tasse) de sauce chili
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili et ail (sambal oelek)
- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort fraîchement râpé (ou au goût)
- Le zeste de 1 citron
- Le jus de 1/2 citron
- 4 à 5 gouttes de sauce Worcestershire
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
Court-bouillon :
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne, sauf le citron.
- Couper le citron en deux.
- Presser le jus dans la casserole.
- Mettre les moitiés de citron pressé.
- Porter à ébullition.
- Laisser mijoter environ 30 minutes.
- Passer au tamis.
- Transférer dans une autre casserole.
- Porter le bouillon à léger frémissement.
- Ajouter les crevettes.
- Pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rosée.
- Lorsque cuites, plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Décortiquer.
- Déveiner.
- Réserver au frais.
- Conserver le bouillon pour un autre usage.
Sauce cocktail :
- Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol.
- Mélanger jusqu’à consistance homogène.
- Goûter.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Réserver au frais.
Assemblage :
- Pour la présentation, remplir le fond d’un grand verre à martini (préalablement refroidi au congélateur) de sauce cocktail.
- Déposer les crevettes sur le rebord du verre.
- Garnir de feuilles de céleri.
