Livraison gratuite en succursale dès 75 $ d’achats dans un délai estimé à 3 à 5 jours ouvrables.

    Pour toutes les informations sur la négociation en cours et connaître les succursales ouvertes aujourd'hui, veuillez consulter cette page.

Pour notre clientèle affaires, veuillez vous référer à cette page

    Problème technique : toutes les fonctionnalités du programme Inspire sont temporairement indisponibles.

Cocktail de crevettes
Cocktail de crevettes

Recette présentée par Laurent Dagenais

Cocktail de crevettes

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 1

Ingrédients

Crevettes :

6 crevettes tigrées colossales


Court-bouillon :

  • 5 tasses (1,2 L) d’eau
  • 1 poireau, tranché grossièrement
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 grosse carotte, tranchée grossièrement
  • 2 branches de céleri, tranchées grossièrement (conserver les feuilles pour la garniture)
  • 1 bâton de citronnelle, écrasé et tranché grossièrement
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 grains de poivre
  • 2 tiges de fleur d’ail (facultatif)
  • 1 citron


Sauce cocktail :

  • 250 ml (1 tasse) de sauce chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili et ail (sambal oelek)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort fraîchement râpé (ou au goût)
  • Le zeste de 1 citron
  • Le jus de 1/2 citron
  • 4 à 5 gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation

Court-bouillon :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne, sauf le citron.
  2. Couper le citron en deux.
  3. Presser le jus dans la casserole.
  4. Mettre les moitiés de citron pressé.
  5. Porter à ébullition.
  6. Laisser mijoter environ 30 minutes.
  7. Passer au tamis.
  8. Transférer dans une autre casserole.
  9. Porter le bouillon à léger frémissement.
  10. Ajouter les crevettes.
  11. Pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rosée.
  12. Lorsque cuites, plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  13. Décortiquer.
  14. Déveiner.
  15. Réserver au frais.
  16. Conserver le bouillon pour un autre usage.


Sauce cocktail :

  1. Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol.
  2. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
  3. Goûter.
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Réserver au frais.


Assemblage :

  1. Pour la présentation, remplir le fond d’un grand verre à martini (préalablement refroidi au congélateur) de sauce cocktail.
  2. Déposer les crevettes sur le rebord du verre.
  3. Garnir de feuilles de céleri.
Disponibilité en succursale