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Côtes de veau aux champignons et salade tiède de courgettes
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile
- 4 côtes de veau (avec les os si possible) d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, de 350 à 400 g (de 12 à 14 oz) chacune
- Sel et poivre noir du moulin
- 6 champignons portobello émincés
- 2 oignons verts, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 courgettes (2 jaunes, 2 vertes), tranchées sur la longueur
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin, grillées à sec
- Zeste et jus de 1 citron
- Copeaux de parmesan
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand poêlon chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre, jusqu'à une coloration noisette.
- Colorer les côtes de veau des deux côtés. Saler et poivrer.
- Enfourner 15 minutes.
- Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste du beurre. Colorer les champignons, les oignons verts et la moitié de l'ail.
- Laisser cuire à feu doux de 5 à 6 minutes.
- Pendant ce temps, huiler les tranches de courgettes. Saler et poivrer.
- Dans un autre poêlon, les colorer rapidement des deux côtés.
- Dans un grand bol, combiner les courgettes sautées, les noix de pin, le zeste et le jus de citron.
- Ajouter le reste de l'ail et de l'huile. Mélanger délicatement.
- Dans chaque assiette, déposer une côte de veau.
- Garnir de champignons sautés et de salade de courgettes.
- Décorer de copeaux de parmesan et servir.
