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Couscous au jarret d'agneau braisé
Préparation
20 minutes
Cuisson
2 heures 45 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 petits jarret d’agneau (environ 325 g chacun)
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de piment
- 4 tomates mûres, coupées en dés
- 1 orange (jus + 3 copeaux)
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre noir du moulin
Garniture aux dattes :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 10 dattes, coupées en 2 et dénoyautées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de cumin
- 45 ml (3 c. à soupe) de pignons de pin, rôtis
- 80 ml (1/3 tasses) de coriandre, hachée grossièrement
Semoule de blé :
- 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Jarret d'agneau braisé :
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer les jarrets. Réserver.
- Dans la même casserole, ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes.
- Ajouter la farine et la pâte de tomate. Bien remuer.
- Ajouter les épices, les tomates, le jus et les copeaux d'orange (prendre soin de retirer le blanc sous les copeaux car il peut s'en dégager une amertume).
- Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter les jarrets.
- Ils doivent être tout juste recouvert, sinon ajouter de l'eau.
- Cuire environ 2 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande des jarrets se détache à la fourchette.
- Rectifier l'assaisonnement et réduire la sauce au besoin.
Garniture aux dattes :
- Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir les dattes avec le cumin 2 minutes.
- Ajouter les pignons de pin.
- Réserver et garnir de coriandre.
Service :
- Chauffer la semoule avec le beurre et bien assaisonner.
- Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.
