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Couscous au jarret d'agneau braisé
Couscous au jarret d'agneau braisé

Couscous au jarret d'agneau braisé

Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures 45 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 petits jarret d’agneau (environ 325 g chacun)
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • 1 pincée de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de piment
  • 4 tomates mûres, coupées en dés
  • 1 orange (jus + 3 copeaux)
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre noir du moulin

Garniture aux dattes :

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 10 dattes, coupées en 2 et dénoyautées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de cumin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pignons de pin, rôtis
  • 80 ml (1/3 tasses) de coriandre, hachée grossièrement

Semoule de blé :

  • 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Jarret d'agneau braisé :

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer les jarrets. Réserver.
  2. Dans la même casserole, ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes.
  3. Ajouter la farine et la pâte de tomate. Bien remuer.
  4. Ajouter les épices, les tomates, le jus et les copeaux d'orange (prendre soin de retirer le blanc sous les copeaux car il peut s'en dégager une amertume).
  5. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter les jarrets.
  6. Ils doivent être tout juste recouvert, sinon ajouter de l'eau.
  7. Cuire environ 2 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande des jarrets se détache à la fourchette.
  8. Rectifier l'assaisonnement et réduire la sauce au besoin.

Garniture aux dattes :

  1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir les dattes avec le cumin 2 minutes.
  2. Ajouter les pignons de pin.
  3. Réserver et garnir de coriandre.

Service :

  1. Chauffer la semoule avec le beurre et bien assaisonner.
  2. Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.
Disponibilité en succursale