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Cuisses de dinde à l’échalote et aux raisins rôtis
Cuisses de dinde à l’échalote et aux raisins rôtis

Recette présentée par Émilie Gaillet

Cuisses de dinde à l’échalote et aux raisins rôtis

Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Portions 4

Ingrédients

Cuisses de dinde :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 6 grosses échalotes françaises, coupées en deux sur la longueur
  • 800 g (1 3/4 lb) de cuisse de dinde avec la peau
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • Poivre du moulin au goût

 

Sauce

  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 4 branches de thym frais
  • 500 ml (2 tasses) de raisins rouges sans pépins (environ une grappe de taille moyenne)
  • Persil haché pour garnir

Préparation

  1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajouter les échalotes et la gousse d’ail.
  3. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  4. Réserver dans un bol.
  5. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  6. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et les épices.
  7. Enrober chaque cuisse de dinde.
  8. Secouer pour retirer l’excédent.
  9. Dans la même grande poêle allant au four, chauffer un filet d’huile.
  10. Faire revenir chaque morceau de dinde jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté (la dinde ne sera pas cuite, juste bien colorée).
  11. Réserver dans une assiette.
  12. Baisser le feu.
  13. Déglacer la poêle avec le vin, en râclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
  14. Incorporer le bouillon de poulet et les branches de thym.
  15. Laisser mijoter quelques minutes.
  16. Ajouter le mélange d’échalotes réservé et les cuisses de dinde.
  17. Arroser la dinde de sauce.
  18. Enfourner pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 82°C (180°F).
  19. Ajouter les raisins à mi-cuisson (au bout de 30 minutes).
  20. Terminer la cuisson sous le gril pendant 5 minutes pour obtenir une peau croustillante.
  21. Garnir de persil frais finement haché.
Disponibilité en succursale