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Cuisses de dinde à l’échalote et aux raisins rôtis
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Portions
4
Ingrédients
Cuisses de dinde :
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 6 grosses échalotes françaises, coupées en deux sur la longueur
- 800 g (1 3/4 lb) de cuisse de dinde avec la peau
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- Poivre du moulin au goût
Sauce :
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 4 branches de thym frais
- 500 ml (2 tasses) de raisins rouges sans pépins (environ une grappe de taille moyenne)
- Persil haché pour garnir
Préparation
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et la gousse d’ail.
- Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Réserver dans un bol.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et les épices.
- Enrober chaque cuisse de dinde.
- Secouer pour retirer l’excédent.
- Dans la même grande poêle allant au four, chauffer un filet d’huile.
- Faire revenir chaque morceau de dinde jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté (la dinde ne sera pas cuite, juste bien colorée).
- Réserver dans une assiette.
- Baisser le feu.
- Déglacer la poêle avec le vin, en râclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporer le bouillon de poulet et les branches de thym.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le mélange d’échalotes réservé et les cuisses de dinde.
- Arroser la dinde de sauce.
- Enfourner pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 82°C (180°F).
- Ajouter les raisins à mi-cuisson (au bout de 30 minutes).
- Terminer la cuisson sous le gril pendant 5 minutes pour obtenir une peau croustillante.
- Garnir de persil frais finement haché.
