1 jambon toupie dans la fesse, sans os, de 2,5 à 3 kg (de 5 à 6 lb)
1 oignon, coupé en gros dés
2 branches de céleri
2 carottes, émincées
Quelques clous de girofle
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
Eau froide pour couvrir le jambon
Glaçage :
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde préparée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 bière brune (341 ml)
Décoration (facultatif) :
1 poignée de clous de girofle
Préparation
Dans un grand chaudron, déposer le jambon.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf ceux du glaçage.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du glaçage. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer le jambon du liquide de cuisson et le déposer dans une rôtissoire.
Conserver un peu de liquide de cuisson. Retirer la couenne.
Quadriller le gras du jambon. Si désiré, piquer des clous de girofle dans le gras.
Napper le jambon avec les 3/4 du glaçage.
Mettre au four environ 1 heure.
Arroser le jambon de temps à autre avec le glaçage qui se trouve au fond de la rôtissoire. Si le glaçage devient trop sirupeux, ajouter un peu de liquide de cuisson.
Augmenter la chaleur du four à 190 °C (375 °F). Ajouter le reste du glaçage sur le jambon.
Terminer la cuisson de 15 à 20 minutes pour bien glacer.
Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes vapeur ou une salade verte.