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Jambon glacé au sirop d'érable et à la bière
Jambon glacé au sirop d'érable et à la bière

Jambon glacé au sirop d'érable et à la bière

Préparation 15 à 20 minutes
Cuisson 2 heures 30 minutes
Portions 8 et plus

Ingrédients

  • 1 jambon toupie dans la fesse, sans os, de 2,5 à 3 kg (de 5 à 6 lb)
  • 1 oignon, coupé en gros dés
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes, émincées
  • Quelques clous de girofle
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
  • Eau froide pour couvrir le jambon

Glaçage :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 bière brune (341 ml)

Décoration (facultatif) :

  • 1 poignée de clous de girofle

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, déposer le jambon.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf ceux du glaçage.
  3. Couvrir d'eau et porter à ébullition.
  4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  5. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du glaçage. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Retirer le jambon du liquide de cuisson et le déposer dans une rôtissoire.
  8. Conserver un peu de liquide de cuisson. Retirer la couenne.
  9. Quadriller le gras du jambon. Si désiré, piquer des clous de girofle dans le gras.
  10. Napper le jambon avec les 3/4 du glaçage.
  11. Mettre au four environ 1 heure.
  12. Arroser le jambon de temps à autre avec le glaçage qui se trouve au fond de la rôtissoire. Si le glaçage devient trop sirupeux, ajouter un peu de liquide de cuisson.
  13. Augmenter la chaleur du four à 190 °C (375 °F). Ajouter le reste du glaçage sur le jambon.
  14. Terminer la cuisson de 15 à 20 minutes pour bien glacer.
  15. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes vapeur ou une salade verte.
Disponibilité en succursale