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Joue de veau braisée aux champignons et parmesan
Préparation
15 minutes
Cuisson
2 heures
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 kg (2 lb) de joue de veau de lait, nettoyée (demander à votre boucher)
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 oignons moyens, coupés en dés de 2 à 3 cm (1 po)
- 250 ml (1 tasse) de carotte, pelée et coupée en tronçons de 2 à 3 cm (1 po)
- 4 gousses d'ail pelées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains entiers
- 2 à 3 brindilles de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 750 ml (3 tasses) de pleurotes, coupés en lamelles
- 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmesan
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les joues de veau.
- Les saisir des deux côtés, puis les déposer dans une cocotte.
- Retirer l'excédent de matière grasse.
- Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail, environ 2 minutes.
- Ajouter les légumes dans la cocotte.
- Déglacer la poêle avec le vin et verser dans la cocotte.
- Ajouter le fond de veau, les grains de poivre, le thym et le laurier.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner.
- Cuire environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile du beurre à feu moyen-vif.
- Faire sauter les pleurotes.
- Réserver.
- Une fois les joues cuites, les retirer de la cocotte. Filtrer le jus et le mettre à réduire jusqu'à consistance d'une sauce.
- Ajouter les pleurotes.
- Remettre les joues et réchauffer.
- Répartir dans les assiettes de service.
- Garnir de copeaux de parmesan.
- Servir accompagné de pommes de terre en purée et de carottes glacées.
