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Magret de canard laqué à la bière et au sirop d'érable
Préparation
5 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 magrets de canard d'environ 375 g (3/4 lb) chacun
- Sel et poivre du moulin
- 180 ml (3/4 tasse) de bière brune
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de mélange 5 épices chinoises
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
- Préchauffer 1 côté seulement du barbecue à intensité maximale, afin d'obtenir une température d'environ 200 °C (400 °F).
- Déposer une lèchefrite sur le gril du côté ou il n'y a pas de flamme.
- À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer des incisions en forme de losanges dans la peau des magrets, sans toucher la chair.
- Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une casserole, combiner tous les autres ingrédients, sauf la fécule de maïs.
- Amener à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire de moitié.
- Délayer la fécule avec un peu d'eau tiède et verser dans la sauce en remuant.
- Laissez mijoter 1 minute et réserver.
- Déposer les magrets dans la lèchefrite, côté peau vers le haut.
- Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 6 minutes.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner de laque. Retourner les magrets et badigeonner le côté chair.
- Poursuivre la cuisson à couvert, environ 6 minutes. Répéter l'opération et cuire 3 minutes supplémentaires de chaque côté.
- Pour terminer la cuisson et donner un peu de croustillant aux magrets, transférer les magrets du côté de la flamme.
- Badigeonner de nouveau et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirer les magrets et laisser reposer 5 minutes en couvrant de papier aluminium.
- Trancher les magrets et les disposer dans les assiettes.
- Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre rissolées dans le gras de canard et d'asperges grillées.