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Magret de canard laqué à la bière et au sirop d'érable
Magret de canard laqué à la bière et au sirop d'érable

Magret de canard laqué à la bière et au sirop d'érable

Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 2 magrets de canard d'environ 375 g (3/4 lb) chacun
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 ml (3/4 tasse) de bière brune
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de mélange 5 épices chinoises
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

  1. Préchauffer 1 côté seulement du barbecue à intensité maximale, afin d'obtenir une température d'environ 200 °C (400 °F).
  2. Déposer une lèchefrite sur le gril du côté ou il n'y a pas de flamme.
  3. À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer des incisions en forme de losanges dans la peau des magrets, sans toucher la chair.
  4. Saler et poivrer. Réserver.
  5. Dans une casserole, combiner tous les autres ingrédients, sauf la fécule de maïs.
  6. Amener à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire de moitié.
  7. Délayer la fécule avec un peu d'eau tiède et verser dans la sauce en remuant.
  8. Laissez mijoter 1 minute et réserver.
  9. Déposer les magrets dans la lèchefrite, côté peau vers le haut.
  10. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 6 minutes.
  11. À l'aide d'un pinceau, badigeonner de laque. Retourner les magrets et badigeonner le côté chair.
  12. Poursuivre la cuisson à couvert, environ 6 minutes. Répéter l'opération et cuire 3 minutes supplémentaires de chaque côté.
  13. Pour terminer la cuisson et donner un peu de croustillant aux magrets, transférer les magrets du côté de la flamme.
  14. Badigeonner de nouveau et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
  15. Retirer les magrets et laisser reposer 5 minutes en couvrant de papier aluminium.
  16. Trancher les magrets et les disposer dans les assiettes.
  17. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre rissolées dans le gras de canard et d'asperges grillées.
Disponibilité en succursale