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Matambre
Matambre

Matambre

Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 625 g (1 1/4 lb) de bifteck de flanc ou de bavette de boeuf

Marinade :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Garniture :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 pincée de piment séché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) d'épinards cuits, égouttés
  • 6 olives vertes dénoyautées
  • 4 tranches de bacon cuit, le gras réservé
  • 180 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 4 oeufs de calibre petit
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans un sac de plastique à fermeture hermétique, déposer la viande avec tous les ingrédients de la marinade.
  2. Bien enrober la viande. Refermer le sac en retirant l'excès d'air. Réfrigérer au moins 3 heures.
  3. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-vif. Bien nettoyer les grilles de cuisson.
  4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer l'oignon. Ajouter le piment et assaisonner.
  5. Entre-temps, égoutter le boeuf de la marinade et l'assécher. Badigeonner du gras de bacon. Assaisonner.
  6. Cuire 3 minutes d'un côté, retourner.
  7. Répartir sur la surface de la viande l'oignon, les épinards, les olives, le bacon et le fromage, en couches successive.
  8. Fermer le couvercle et cuire environ 4 minutes pour un boeuf saignant, ou plus selon la cuisson désirée.
  9. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes à température ambiante.
  10. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif ou légèrement huilé, cuire les oeufs au miroir.
  11. Trancher le boeuf perpendiculairement aux fibres de la viande.
  12. Déposer un oeuf sur chaque portion.
  13. Parsemer de persil.
  14. Servir.
Disponibilité en succursale