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Mijoté de boeuf à l'Italienne
Préparation
20 minutes
Cuisson
2 heures 15 minutes
Portions
6 à 8
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 kg (2 1/4 lb) de palette de boeuf, coupée en cubes de 3 cm (1 1/4 po)
- Sel et poivre noir du moulin
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 2 oignons moyens ciselés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomate en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
- 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
- 1 grosse feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) d'olives noires, dénoyautées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
Préparation
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les cubes de boeuf.
- Enfariner puis et colorer sur toutes les faces la moitié des cubes. Faites la même chose avec le reste des cubes.
- Réserver.
- Dans la même poêle, faire suer l'oignon de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
- Mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, verser la réduction de vin blanc.
- Incorporer la demi-glace, les dés de tomate, le sucre et les épices.
- Ajouter les cubes de boeuf et mijoter à couvert environ 1 heure 45 minutes, en remuant à l'occasion.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons et réserver.
- Au terme de la cuisson du boeuf, incorporer les champignons, les olives et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, environ 30 minutes.
- Ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Servir bien chaud sur un lit de pâtes, garni de persil haché.
