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Mijoté de boeuf à l'Italienne
Mijoté de boeuf à l'Italienne

Mijoté de boeuf à l'Italienne

Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures 15 minutes
Portions 6 à 8

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 kg (2 1/4 lb) de palette de boeuf, coupée en cubes de 3 cm (1 1/4 po)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 2 oignons moyens ciselés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
  • 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomate en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  • 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
  • 1 grosse feuille de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) d'olives noires, dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  2. Saler et poivrer les cubes de boeuf.
  3. Enfariner puis et colorer sur toutes les faces la moitié des cubes. Faites la même chose avec le reste des cubes.
  4. Réserver.
  5. Dans la même poêle, faire suer l'oignon de 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  7. Mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
  8. Dans une cocotte en fonte émaillée, verser la réduction de vin blanc.
  9. Incorporer la demi-glace, les dés de tomate, le sucre et les épices.
  10. Ajouter les cubes de boeuf et mijoter à couvert environ 1 heure 45 minutes, en remuant à l'occasion.
  11. Dans une poêle, chauffer le beurre et le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif.
  12. Faire sauter les champignons et réserver.
  13. Au terme de la cuisson du boeuf, incorporer les champignons, les olives et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, environ 30 minutes.
  14. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
  15. Servir bien chaud sur un lit de pâtes, garni de persil haché.
Disponibilité en succursale