Mijoté de boeuf à l'Italienne

Name: Mijoté de boeuf à l'Italienne
SKU: mijote-boeuf-italienne

Préparation 20 minutes

Cuisson 2 heures 15 minutes

Portions 6 à 8

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 kg (2 1/4 lb) de palette de boeuf, coupée en cubes de 3 cm (1 1/4 po)
Sel et poivre noir du moulin
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
2 oignons moyens ciselés
15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomate en dés
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
1 grosse feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) d'olives noires, dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les cubes de boeuf.
Enfariner puis et colorer sur toutes les faces la moitié des cubes. Faites la même chose avec le reste des cubes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon de 2 à 3 minutes.
Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Dans une cocotte en fonte émaillée, verser la réduction de vin blanc.
Incorporer la demi-glace, les dés de tomate, le sucre et les épices.
Ajouter les cubes de boeuf et mijoter à couvert environ 1 heure 45 minutes, en remuant à l'occasion.
Dans une poêle, chauffer le beurre et le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Faire sauter les champignons et réserver.
Au terme de la cuisson du boeuf, incorporer les champignons, les olives et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, environ 30 minutes.
Ajuster l'assaisonnement au besoin.
Servir bien chaud sur un lit de pâtes, garni de persil haché.