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Poulet aux deux agrumes
Poulet aux deux agrumes

Poulet aux deux agrumes

Préparation 25 minutes
Cuisson 50 minutes à 1 heure
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 poulet entier d'environ 1,8 kg (4 lb), coupé en 8
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 oignons moyens, ciselés finement
  • 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 1 bonne pincée de safran de qualité (iranien si possible) ou 3 à 4 pincées de safran américain
  • 750 ml (3 tasses) d'eau
  • 150 ml (2/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée
  • 150 ml (2/3 tasse) de persil frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout (mélange d'épices marocain)
  • Zeste de 1 citron jaune (blanchi 3 fois, départ à l'eau froide) + le jus de 1/2
  • Zeste de 2 limettes (blanchi 3 fois, départ à l'eau froide) + le jus de 1
  • 250 ml (1 tasse) d'olives vertes, dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
  2. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.
  3. Saisir les morceaux de poulet sur tous les côtés afin de leur donner une belle coloration.
  4. Retirer le poulet de la casserole.
  5. Faire suer les oignons en remuant de temps à autre jusqu'à qu'ils deviennent translucides.
  6. Ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le safran.
  7. Cuire 1 minute afin que les épices dégagent leur parfum.
  8. Ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau, la coriandre et le persil. Porter à ébullition.
  9. Remettre les morceaux de poulet.
  10. Verser environ 500 ml (2 tasses) d'eau ou juste assez pour recouvrir le poulet.
  11. Ajouter le ras-el-hanout, le zeste blanchi et le jus du citron et des limettes.
  12. Porter à ébullition puis baisser le feu afin d'obtenir un léger frémissement.
  13. Cuire à couvert 30 minutes.
  14. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
  15. Retirer les morceaux de poulet. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  16. Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson.
  17. Verser graduellement dans la sauce en remuant constamment jusqu'à consistance désirée (la sauce ne doit pas être trop épaisse).
  18. Remettre le poulet et réchauffer de 1 à 2 minutes.
  19. Servir le poulet bien chaud accompagné d'un couscous aux légumes.
Disponibilité en succursale