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Steak d'autruche sauce moutarde
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote, ciselée finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 4 steaks d'autruche d'environ 150 g (5 oz)
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Saupoudrer la farine sur le beurre et mélanger le roux à l'aide d'un fouet. Réserver.
- Dans une autre casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Ajouter l'échalote et attendrir de 1 à 2 minutes.
- Verser le vin blanc.
- Laisser frémir à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit aux 3/4. Ajouter le fond de veau.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Mijoter environ 10 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce.
- Remettre la sauce dans la casserole.
- Ajouter la crème et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Baisser l'intensité du feu afin que la sauce reste chaude, mais ne bouille pas.
- Ajouter les moutardes. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé.
- Assaisonner les steaks de sel et de poivre.
- Une fois que le beurre mousse bien, cuire les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou un peu plus pour une cuisson à point.
- Retirer la viande du feu. Laisser reposer de 2 à 3 minutes.
- Napper la viande de sauce ou servir la sauce en saucière.
- Servir le steak d'autruche accompagné de nouilles au beurre et d'un légume de votre choix.
