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Steak d'autruche sauce moutarde
Steak d'autruche sauce moutarde

Steak d'autruche sauce moutarde

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote, ciselée finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 4 steaks d'autruche d'environ 150 g (5 oz)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Saupoudrer la farine sur le beurre et mélanger le roux à l'aide d'un fouet. Réserver.
  3. Dans une autre casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  4. Ajouter l'échalote et attendrir de 1 à 2 minutes.
  5. Verser le vin blanc.
  6. Laisser frémir à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit aux 3/4. Ajouter le fond de veau.
  7. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
  8. Mijoter environ 10 minutes.
  9. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce.
  10. Remettre la sauce dans la casserole.
  11. Ajouter la crème et laisser mijoter environ 5 minutes.
  12. Baisser l'intensité du feu afin que la sauce reste chaude, mais ne bouille pas.
  13. Ajouter les moutardes. Saler et poivrer.
  14. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé.
  15. Assaisonner les steaks de sel et de poivre.
  16. Une fois que le beurre mousse bien, cuire les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou un peu plus pour une cuisson à point.
  17. Retirer la viande du feu. Laisser reposer de 2 à 3 minutes.
  18. Napper la viande de sauce ou servir la sauce en saucière.
  19. Servir le steak d'autruche accompagné de nouilles au beurre et d'un légume de votre choix.
Disponibilité en succursale