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Steak de flanc de boeuf mariné à la méditerranéenne
Préparation
10 minutes | marinade : 12 heures
Cuisson
5 à 6 minutes
Portions
4
Ingrédients
Marinade :
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
- 5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
Grillade :
- 1 steak de flanc de boeuf d'environ 700 g (1 1/2 lb)
- Fleur de sel
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Réserver.
- À l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions peu profondes en forme de losanges des deux côtés du steak de flanc, afin que les saveurs de la marinade le pénètrent bien.
- Dans un plat de verre ou de porcelaine, bien enrober la viande de marinade.
- Couvrir et réfrigérer environ 12 heures.
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 290 °C (550 °F).
- Cuire la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert, pour une cuisson saignante.
- Au terme de la cuisson, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
- Faire de belles tranches en coupant dans le sens perpendiculaire des fibres.
- Saupoudrer de fleur de sel.
- Servir immédiatement, accompagné d'une salade.
