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Tartare de saumon
Préparation
25 min
Cuisson
Aucune
Portions
4 portions
Ingrédients
- 2 filets d'anchois, hachés
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Le jus d'un citron
- Huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
- Poivre du moulin
- 300 g (10 oz) de filet de saumon frais
- Sauce Tabasco
- Quelques feuilles de laitue trévise (radicchio)
- Quelques quartiers de citron
- Quelques bouquets de persil frais
- Câpres
Préparation
- Dans un bol, bien mélanger les anchois, le jaune d'oeuf, les échalotes, la ciboulette, le persil et la moutarde.
- Incorporer le jus de citron.
- Verser en filet environ 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, en battant le mélange comme pour monter une mayonnaise.
- Ajouter le poivre. Réserver.
- Hacher finement le saumon.
- Incorporer la chair de saumon au mélange précédent et bien lier le tout.
- Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco pour relever.
- Remplir de tartare de saumon, en pressant bien, des moules à biscuits circulaires ou des ramequins chemisés de pellicule plastique.
- Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Faire un lit de laitue au centre des assiettes.
- Y démouler les portions de tartare.
- Garnir d'un quartier de citron, de persil haché et de quelques câpres. Arroser d'un filet d'huile.
- Servir accompagné de tranches de pain de seigle grillées.
