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Tartare de saumon
Tartare de saumon

Tartare de saumon

Préparation 20 à 25 minutes
Cuisson aucune
Portions 4 portions

Ingrédients

  • 2 filets d'anchois, hachés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Le jus d'un citron
  • Huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
  • Poivre du moulin
  • 300 g (10 oz) de filet de saumon frais
  • Sauce Tabasco
  • Quelques feuilles de laitue trévise (radicchio)
  • Quelques quartiers de citron
  • Quelques bouquets de persil frais
  • Câpres

Préparation

  1. Dans un bol, bien mélanger les anchois, le jaune d'oeuf, les échalotes, la ciboulette, le persil et la moutarde.
  2. Incorporer le jus de citron.
  3. Verser en filet environ 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, en battant le mélange comme pour monter une mayonnaise.
  4. Ajouter le poivre. Réserver.
  5. Hacher finement le saumon.
  6. Incorporer la chair de saumon au mélange précédent et bien lier le tout.
  7. Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco pour relever.
  8. Remplir de tartare de saumon, en pressant bien, des moules à biscuits circulaires ou des ramequins chemisés de pellicule plastique.
  9. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  10. Faire un lit de laitue au centre des assiettes.
  11. Y démouler les portions de tartare.
  12. Garnir d'un quartier de citron, de persil haché et de quelques câpres. Arroser d'un filet d'huile.
  13. Servir accompagné de tranches de pain de seigle grillées. 
Disponibilité en succursale