L'histoire de Trim est récente. Sa fondation en 2011 est l'oeuvre de Ray Signorello Jr, maître d'oeuvre derrière la réputée Signorello Estate dans la Vallée de Napa. Gourmand, ce vin offre une bouche moderne enveloppant de franches flaveurs de confiture de bleuet, de rhubarbe, de prune et de pâtisserie. Mûr et expressif, il sera agréable en compagnie des plats de bœuf mijoté ou la viande sauvage en sauce.