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Cocotte de jarret de veau au vin blanc
Préparation
15 min
Cuisson
2 h 15 min
Portions
4
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau d’environ 250 g (1/2 lb) chacune
- Sel et poivre noir du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) d’échalote française, émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
Préparation
- Assaisonner les tranches de veau et les enrober de farine.
- Dans une poêle, chauffer les 2/3 de l'huile à feu moyen-vif.
- Colorer la viande des deux côtés.
- Réserver.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer la moitié du beurre à feu moyen.
- Faire suer l'échalote, sans coloration, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Ajouter le laurier et le thym.
- Ajouter les tranches de jarret.
- Couvrir et mijoter lentement, environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Entre-temps, dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons.
- Retirer du feu et réserver.
- Retirer la viande et la réserver au chaud.
- Ajouter la crème au jus de cuisson.
- Cuire à découvert environ 30 minutes, jusqu'à consistance désirée.
- Saler et poivrer.
- Incorporer la moutarde, l'estragon et les champignons sautés.
- Remettre la viande dans la sauce et cuire environ 15 minutes.
- Servir accompagné de pâtes fraîches et d'une tombée d'épinards.