Filet de saumon et sauce à la crème

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Placer les filets de saumon dans un récipient légèrement beurré (utiliser environ la moitié du beurre) allant au four.
3. Saler et poivrer. Verser la moitié du vin blanc.
4. Enfourner de 12 à 15 min, selon l'épaisseur du centre des filets.
5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre.
6. Ajouter l'oignon vert et laisser cuire à feu doux, de 2 à 3 min (sans coloration).
7. Verser le reste du vin blanc. Hausser le feu à intensité moyenne et laisser réduire de moitié.
8. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer.
9. Baisser le feu et laisser réduire doucement, en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'une texture homogène.
10. Retirer les filets du four, les napper de sauce et les parsemer d'estragon.
11. Servir.

Truc :

Pour une sauce plus parfumée, ajoutez une pincée d'estragon séché en début de cuisson (avec le vin blanc).