Une question de complémentarité 
 
Pour débuter, il est essentiel de comprendre que l’alliance vin et fromage est une question de complémentarité et d’équilibre. Le vin doit compléter les saveurs du fromage, sans les écraser ou les dominer. Flaveurs, intensité et texture sont autant d’éléments de liaison à respecter, dont la somme permettra d’orienter notre choix de vins ou de fromages.

« Le vin rouge pour le plaisir & le vin blanc pour la précision. »

Xavier Thuizat, meilleur sommellier de France 2022

Des pastilles qui se parlent! 

À l’image des pastilles de goût SAQ, celles développées par les Fromages d’ici classifient les fromages selon leurs flaveurs, leur intensité et leur texture. En respectant ces éléments de liaison, le mariage des deux devient tout naturel. 

           

Flaveurs | Intensité | Texture

Les éléments de liaisons

Les meilleurs accords sont 
avec les vins rouges? 

Faux. Le gras du fromage, sa croûte et la protéine du lait (la caséine) se heurtent aux tannins des vins rouges venant renforcir la sensation d’astringence et de sécheresse en bouche. Le vin vous paraîtra plus dur et plus âpre qu’il ne l’est en réalité. Priorisez des rouges légers peu tanniques (pastilles Fruité et léger ou Fruité et généreux), qui s’accorderont sans fausse note à la plupart des fromages. 

Blanc sur rouge 
rien ne bouge! 

Cette maxime ayant plusieurs origines, celle universellement connue suggère qu’il vaudrait mieux consommer le vin blanc avant le vin rouge. Bien que discutable, elle prend tout son sens lorsqu’il est question d’accord avec le fromage. En effet, l’acidité des vins blancs tranquilles ou effervescents (pastilles Fruité et vif et Aromatique et rond) vient « casser » le gras du fromage tout en apportant de la fraîcheur à l’ensemble.  Quant aux vins blancs moelleux et liquoreux (pastille Fruité et extra-doux), leur profil sucré atténue le caractère salé et amer des fromages, surtout ceux à pâte persillée, tout en épousant à merveille leur onctuosité. De quoi vous donner le goût de répéter l’expérience encore et encore! 

Y a-t-il un ordre à respecter? 
L’ordre de service est assez simple. Il suffit de présenter les fromages et les vins plus légers en premier, et de terminer avec les plus corsés. On boit aussi les vins plus secs avant les sucrés. Les vins effervescents, quant à eux, peuvent être très intéressants du début à la fin de la dégustation. 

3 accords à découvrir! 

Sir Laurier d'Arthabaska &
Vignoble du PicBois Vidal Seyval Blanc Geisenheim 2023

Le caractère gras et onctueux de cette pâte molle semble apprécier la fraîcheur bien sentie de ce blanc sec et aromatique. Les accents fruités et floraux de ce dernier apportent une dimension fort intéressante à cet accord tout en légèreté. 

  • Accords complémentaires : mousseux et cidre mousseux Fruité et vif.​

Le Rassembleu &
Domaine Lafrance

S’il existe un accord ralliant tous les foodies, c’est bien celui mariant les fromages bleus aux vins liquoreux. Offrant un profil similaire, les cidres de glace useront de leur texture enveloppante et de leur sucrosité afin de pallier les saveurs salées et l’onctuosité du Rassembleu.​

  • Accords complémentaires : hydromel liquoreux, vendange tardive.

Louis Cyr &
Léon Courville Muse 2020

Vin de saint-pépin issu d’une méthode traditionnelle, Muse s’active autour de fines bulles caressantes et d’une acidité juste. Son élevage sur lies de 15 mois lui apporte texture et des notes légèrement grillées qui se fondent de façon harmonieuse à celles torréfiées du Louis Cyr.

  • Accords complémentaires : vin rouge Aromatique et souple, rosé Fruité et généreux.

Le 1608 &
Vignoble du PicBois, Vidal Seyval Blanc Geisenheim​

Les notes végétales, florales et de fruits du verger que présentent ce fromage, trouvent un profil similaire dans ce blanc québécois et aromatique.​​ ​

  • Accords complémentaires : rosé, bière de type New England IPA​

Le Vlimeux &
Domaine Bresee, Bressoc

Les notes boisées de ce rouge se plaisent bien au côté fumé de ce fromage au lait cru. Son corps mi-corsé et sa souplesse offre un bel équilibre d'ensemble.

  • Accords complémentaires : bière rousse, whisky aux notes fumées

En partenariat avec
Les Fromages d'ici