Comment c'est fait? Les produits faibles en alcool

Du vin au gin en passant par les liqueurs, le rhum et le cidre, l’offre de produits faibles en alcool a explosé récemment. Mais comment sont-ils élaborés, au juste? Les technologies de désalcoolisation se sont beaucoup raffinées, et de bien beaux produits sont atterris sur nos tablettes ces dernières années.

Les méthodes

Pour élaborer un vin, l’équation est simple: les levures mangent le sucre des fruits et le transforment en alcool et gaz carbonique. Pour un vin désalcoolisé, on ajoute donc une étape, celle de la désalcoolisation. Autrement dit, on élabore un vin de manière traditionnelle pour ensuite retirer délicatement l’alcool du vin.

Trois techniques permettent cette désalcoolisation: par évaporation, par séparation ou filtration pour prélever l'alcool de la matière de départ. Ces méthodes sont également utilisées pour la bière et les cidres. 

Les spiritueux  passeront par le même processus que leurs équivalents alcoolisés : la distillation. Prenons l’exemple d’un gin. Plutôt que de distiller un alcool neutre en présence des aromates qui lui donneront sa personnalité, on fera le même processus mais avec une solution aqueuse.

Dans les trois cas, le défi est de conserver les arômes et la texture du vin. En effet, le processus de désalcoolisation élimine également le glycérol responsable de la texture du vin. Le glycérol contribue à son corps, sa texture et au volume des vins. Heureusement, les nouvelles technologies permettent de conserver davantage de texture dans le vin.

Que ce soit en évaporant une partie de l’alcool, notamment grâce à la chaleur (à pression ambiante, l’alcool s’évapore à 78,4 C, l’eau à 100 C), en le séparant sous une température extrêmement froide ou encore en retirant l’alcool par des processus de filtration et d’osmose, le résultat reste donc le même: un produit avec un léger pourcentage d’alcool. La recherche de qualité tant au niveau des arômes que de la sensation du produit en bouche est le défi du producteur de vins ou spiritueux faibles en alcool.

Sachez que le choix de la méthode dépendra du budget et des équipements que le producteur possède. Certaines méthodes sont plus coûteuses que d’autres également. En plus du choix de méthodes de désalcoolisation, d’autres éléments influencent en amont le résultat final du vin. Le choix du cépage à teneur naturelle faible en sucre, en récoltant des raisins en sous-maturité ou en limitant la fermentation, par exemple. 

Au final ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans le verre et les produits cités ci-dessous n’ont pas de quoi pâlir devant leurs vis-à-vis alcoolisés.

Suggestions

Voici quelques produits de différentes catégories à découvrir absolument!

Un apéro festif avec un vin blanc et des bouchées de calmars frits, mayonnaise épicée, ça vous dit?

C’est ce que suggère le vin José Maria da Fonseca Original Moscatel 2021. Un vin blanc vif du Portugal qui accompagnera également des bouchées d’acras de morue pour un voyage en papilles portugaises complet.

L'amateur de spritz sera heureux d'apprendre que la Distillerie Noroi a sorti un apéritif à base de gentiane utilisé dans ce populaire cocktail d'apéro: Noroi Esprit-D'Italie.

Le résultat? Un spiritueux raffiné et faible en alcool où l’équilibre entre l’amertume et le fruité de l’orange est parfait. L’acidité vive, quant à elle, ravive les papilles pour un résultat des plus rafraîchissants.

Côté cidre faible en alcool, l'offre est plus qu'intéressante!

Pensez au cidre mousseux Point 5 de la Cidrerie du Minot pour votre prochain brunch. Également offert en canettes, il sera votre compagnon de prédilection pour vos prochaines soirées entre amis.

Vous cherchez un cooler rafraîchissant offert en format facile à trimbaler?

Le Long Island Ice Tea Drav est pour vous. Jus de citron, poivre d’aulne, zeste d’orange, bitter sont quelques-uns des ingrédients qui entrent dans la confection du cocktail en canette. Un voyage en 1990 alors que le cocktail était très en vogue, mais en version faible en alcool, tout en saveurs. Amateurs de ce cocktail et de thé, vous serez charmés!