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Bar à houmous

Depuis quelques années, les saveurs du Moyen-Orient sont une tendance forte dans le monde de la gastronomie. Voici de délicieuses trempettes à essayer pour s’initier aux parfums de cette cuisine.

Photos: Marie des neiges Magnan

Voici une idée d’apéro 100% végé pour régaler vos invités: un bar à houmous! Présentez trois déclinaisons de cette trempette aux pois chiches (aux aubergines, aux poivrons grillés et aux betteraves) accompagnées d’un plateau bien garni avec des crudités, des craquelins, du pain de pita et des chips de maïs.

Côté accords, un mousseux rosé de la pastille Fruité et vif avec une pointe d’acidité viendra rehausser la saveur de citron du caviar d’aubergines tandis qu’une bière ambrée de type ale fera un heureux mariage avec les noix torréfiées de la trempette de poivrons. Pour celle aux betteraves, optez pour un gamay, un cépage reconnu pour son agréable fraîcheur et ses tannins gouleyants. Sinon, un pinot noir qui révèle des saveurs de fruits rouges et d’herbes fraîches pourrait aussi convenir. Et bien sûr, cette formule conviviale sera aussi parfaite à l’occasion d’un 5 à 7 en toute simplicité, pour accompagner des cocktails ou encore des bières désaltérantes.

Caviar d’aubergines (baba ganoush)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Quantité: environ 375 ml (1 1/2 tasse) (environ 8 portions de 45 ml)

Accord: mousseux rosé de la pastille Fruité et vif

Ingrédients

3 aubergines
Le jus d’un ou deux citrons (au goût)
1 tête d’ail confit
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou plus, au goût
Sel et poivre

Garnitures
Tomates concassées
Herbes (ciboulette, basilic, persil, etc.)
Huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Couper les aubergines en deux sur la longueur, arroser la chair d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre.
3. Déposer le côté chair vers le bas et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et dorées.
4. Retirer la chair et transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste des ingrédients.
5. Réduire en purée grossière ou lisse (au goût), et rectifier l’assaisonnement.
6. Garnir avec les tomates concassées et les herbes et assaisonner de fleur de sel, de poivre, et d’un filet d’huile d’olive.

Tartinade de poivrons grillés et noix (muhammara)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Quantité: environ 500 ml (2 tasses) (environ 10 portions de 50 ml)

Accord: bière ambrée de type ale

Ingrédients

3 poivrons rouges coupés en deux sur la longueur et épépinés
2 gousses d’ail
75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade
Le jus de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
5 ml (1 c. à café) de piment d’Espelette ou piment d’Alep
1 ml (1/4 c. à café) de cumin moulu
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure de pain
Sel et poivre

Garnitures
Noix de Grenoble, hachées
Graines de grenade

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer les poivrons.
3. Enrober avec un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre.
4. Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. Laisser tiédir.
5. Au robot culinaire, réduire en purée grossière les poivrons avec le reste des ingrédients et rectifier l’assaisonnement.
6. Garnir de noix de Grenoble grillées et de graines de grenade.
7. Servir avec des crudités, des pitas, des croûtons de pain, etc.

Houmous de betteraves

Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 1 heure
Pour 6 personnes

Accord: vins rouges de la pastille Fruité et léger

Ingrédients

3 betteraves rouges moyennes
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, tranchées finement
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches
60 ml (1/4 tasse) de tahini
Le jus de 1 citron ou plus, au goût
Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
2. Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium, les déposer dans un plat allant au four et faire cuire environ 60 minutes.
3. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu doux avec les tranches d’ail, jusqu’à une coloration dorée, environ 5 minutes.
4. Retirer du feu et ajouter le paprika et la coriandre, et bien remuer.
5. Réserver.
6. Laisser les betteraves tiédir 15 minutes, puis retirer la peau et les déposer dans le bol d’un robot culinaire.
7. Mélanger de manière à obtenir une purée lisse, puis ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, le sel et l’huile à l’ail, et mélanger de nouveau.
8. Servir avec des crudités.

Astuce

Si le temps manque, vous pouvez utiliser des betteraves cuites et emballées sous vide pour faire votre houmous. On les trouve facilement dans la plupart des épiceries. Ainsi, il ne vous reste plus qu’à réduire en purée tous les ingrédients, à transférer le tout dans un contenant pratique pour le transport, et vous voilà prêt à partir!