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Vins rouges, blancs et rosés: peuvent remplacer nos bouillons ou en constituer une partie, ou être incorporés dans la sauce tomate, la sauce à la crème, etc.
Vins doux et portos: peuvent servir à glacer un canard ou un rôti, à caraméliser des légumes grillés, être ajoutés aux terrines ou aux salades de fruits (spécialement les melons), etc.
Spiritueux (vodka, rhum, gin…): s’utilisent dans les gâteaux ou les clafoutis, ou pour aromatiser une crème caramel ou catalane, un fromage frais, des confitures, des crêpes, etc.
Les eaux-de-vie (poire, prunelle, grappa…): accompagnent les desserts. La chaleur que l’on perçoit en bouche contribue à aplanir le goût sucré des desserts et en rehausse les parfums. Dans les fondues au fromage, le kirsch est fameux.
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