Hydromel : boisson des dieux!

Chez les Grecs, cette boisson était appelée ambroisie – ce qui signifie immortel – et elle était la boisson des dieux de l'Olympe. Quant aux Gaulois, ils la considéraient comme une boisson qui donne force et gaieté. D'ailleurs, elle comptait parmi les ingrédients de la célèbre potion magique dans Astérix le Gaulois.

Lune de miel !

Associé à de nombreuses croyances, l’hydromel possédait,
selon certains, des vertus fortifiantes, toniques et aphrodisiaques.

C'est pourquoi la tradition nord-européenne voulait que les jeunes époux boivent de l'hydromel durant
la première lune suivant leur union, d'où l'expression « lune de miel ».

Selon le type d'hydromel recherché, les différents miels utilisés pour l’élaboration influenceront la couleur, les arômes et le goût du produit. Le rôle de l’artisan consiste à s’assurer que chacune des étapes de la fabrication rehausse la qualité du produit final.

1. Récolte du miel

Chaque variété de miel est traitée séparément.

2. Assemblage

L'artisan assemble différentes variétés de miel auxquelles il ajoute une certaine quantité d'eau, ce qui permet de rendre le miel plus liquide pour la fermentation : c'est ainsi qu'est créé le moût de miel. La qualité de l'eau joue aussi un rôle déterminant puisqu’elle fournit des composés importants, dont les sels minéraux. Le miel étant un produit qui a une bonne acidité et un taux de sucre élevé, il faut dans certains cas ajuster l'acidité.

3. Fermentation

Une fois que le moût de miel a la densité recherchée, l'ajout de levures permet la fermentation : le sucre du moût de miel est transformé en alcool et en gaz carbonique. La température de fermentation varie entre 20 °C et 30 °C et le processus peut durer entre 2 et 5 semaines. Les producteurs d'hydromel peuvent ajouter en cours de fermentation des substances aromatiques provenant de produits végétaux (maximum de 20 % du volume total).

4. Traitement et filtration

Cette étape varie selon les producteurs. Certains peuvent filtrer l'hydromel pour le stabiliser et le rendre limpide et ainsi obtenir un produit stable en bouteilles.

Le saviez-vous?

Le miel est très sucré, mais ce ne sont pas tous les sucres contenus dans le moût de miel qui peuvent être transformés en alcool et en gaz carbonique.

Certains sucres ne peuvent être transformés directement. En guise de comparaison, 22,5 g/l de miel donnent 1 % alcool, tandis que pour le vin, 17 g/l de sucre donnent 1 % alcool.