Pour une version renversante (et renversée!),
essayez notre recette de tarte Tatin flambée au calvados.

Pour l’amour de la tarte Tatin

Vous ne savez pas quoi faire de la tonne de pommes que vous avez ramassées avec les enfants? La tarte Tatin est une bonne idée pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes. Simple à réaliser, elle demande peu d’ingrédients et remporte toujours un vif succès, surtout lorsqu’elle est garnie de glace à la vanille ou de crème chantilly.

Sa particularité est d’être réalisée à l’envers: on commence par déposer la garniture au fond d’une poêle et on recouvre le tout de pâte feuilletée. Cela paraît peut-être étrange, mais quel délice quand on y goûte, le mélange de pommes s’étant caramélisé!

Notre version est flambée au calvados, un petit plus pour se faire plaisir.

Tarte tatin flambée au calvados

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Pour 8 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

6 à 8 pommes Royal Gala, pelées et coupées en gros quartiers

1 abaisse de pâte feuilletée

60 ml (1/4 tasse) de calvados

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un moule rond à bord élevé de 25 cm (10 po) de diamètre, chauffer le beurre et le sucre à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  3. Ajouter les pommes et bien les enrober. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  4. Placer les pommes dans le fond du moule, côté cœur vers le haut.
  5. Couvrir avec l’abaisse de pâte feuilletée, en repliant l’excédent vers l’intérieur du moule.
  6. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  7. Laisser tiédir 5 minutes.
  8. Renverser sur une assiette de service.
  9. Dans une petite casserole, chauffer et flamber le calvados, puis verser sur les pommes.
  10. Lorsque les flammes sont éteintes, servir avec une glace à la vanille ou de la crème fouettée, si désiré.

Le calvados à redécouvrir

Le calvados est une eau-de-vie de cidre. L’appellation calvados-pays-d’auge désigne celui qui est élaboré dans cette partie de la Normandie. Si vous avez en tête l’image du salon feutré où l’on sirote le calvados dans le bon vieux verre ballon, sachez que cette eau-de-vie est aussi très prisée par les nouveaux mixologues qui redécouvrent les spiritueux traditionnels.

En outre, la bouteille ne dormira pas au fond de l’armoire, car on peut flamber des pâtisseries, comme dans notre recette, en verser un trait sur une glace à la vanille ou sur une mousse au chocolat noir et même l’incorporer dans la sauce d’un poulet aux pommes ou d’un magret de canard.

Photos: David de Stefano