De la gaspésienne au homard à la tex-mex au bœuf haché, en passant par la version au porc effiloché, la poutine se déguste de mille et une façons!

Vous cherchez à vous réconcilier avec le mois de février? Au cours de la Semaine de la Poutine, du 1er au 7 février 2021, pas moins de 700 restaurants partout au Canada proposent des recettes exclusives de ce célèbre mets. À la fin de la semaine, grâce aux votes des participants sur le site lapoutineweek.com, on déclare, dans chaque région, du Québec à la Colombie-Britannique, une poutine gagnante. La Semaine de la Poutine permet de découvrir de nouveaux restaurants et de savourer des versions éclatées de notre plat emblématique.

Une nouveauté pour encourager les restaurateurs d’ici

Depuis près d’un an, la pandémie frappe de plein fouet le domaine de la restauration. C’est pourquoi la Semaine de la Poutine a décidé de s’associer à SkipTheDishes pour offrir un service de livraison gratuit de poutines pendant toute la durée de l’événement. Il s’agit d’une belle façon de soutenir et de faire briller la créativité des restaurateurs de chez nous. À noter : vous pouvez même commander votre poutine préférée après le début du couvre-feu, à 20 h, via le service de livraison Skip!

Pour la troisième année consécutive, la Semaine de la Poutine redonne à une cause qui lui tient à cœur. Pour chaque poutine vendue dans un restaurant participant, 1$ sera remis à l’organisme Anorexie et boulimie Québec (ANEB).

Retour dans le passé

Au tournant des années 2000, la poutine connaît une véritable renaissance. À partir de cette époque, la poutine n’est plus réservée aux menus des casse-croûtes et des chaînes de restauration rapide, mais elle est présentée avec des ingrédients raffinés et servie dans des restaurants branchés. Les Québécois ont pu redécouvrir ce mets traditionnel en version gastronomique grâce à la fameuse poutine au foie gras de Martin Picard. En effet, l’illustre chef décide alors de la mettre en vedette sur le menu de son restaurant Au Pied de Cochon. La poutine revisitée jouit d’un succès instantané. Elle répond à la tendance autour de la nourriture réconfortante (comfort food) et inspire plusieurs chefs à travers le Canada. Poutine au homard, poutine au bœuf braisé, poutine au canard confit et fromage de chèvre sont quelques exemples de recettes de poutine haut de gamme qui voient le jour au début des années 2000 et dont on se régale encore aujourd’hui!

POUTINE AU FOIE GRAS

Par le chef Martin Picard
Photo: Valeria Bismar

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de foie gras frais de 100 g (1/4 lb) chacune, d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po)
400 g (14 oz) de fromage en grains
4 pommes de terre à chair blanche, coupées en frites
Huile à friture (2/3 de suif et 1/3 d’huile d’arachide)

Sauce au foie gras

200 g (7 oz) de foie gras frais
6 jaunes d’œufs
600 ml (2 1/2 tasses) de sauce à poutine du Pied de Cochon (en vente au restaurant) ou de sauce du commerce
60 ml (1/4 tasse ou 2 oz ou 4 c. à soupe) de crème 35%

Préparation

Sauce au foie gras

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce à poutine.
  2. Réserver 100 ml de sauce pour napper la poutine.
  3. Dans un robot culinaire, mélanger à haute vitesse les jaunes d’œufs, le foie gras et la crème.
  4. Incorporer progressivement 500 ml (2 tasses) de sauce à poutine chaude dans l’appareil.
  5. Verser ensuite cette sauce dans une casserole et faire chauffer légèrement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce atteigne 80 °C (175 °F).
  6. Retirer la sauce du feu. Remuer encore 30 secondes. Réserver au chaud.

Escalopes de foie gras

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans une poêle très chaude, saisir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer les escalopes sur une plaque et terminer la cuisson au four de 4 à 5 minutes.

Frites

  1. Cuire les frites dans une friteuse à point et les déposer sur un monticule de fromage en grains au centre de l’assiette.

Montage

  1. Déposer une escalope de foie gras sur les frites et napper le tout de sauce au foie gras.
  2. Napper de quelques traits de sauce à poutine. Servir immédiatement.

Deux accords de choix pour la poutine

Riche et savoureuse, la poutine au foie gras sollicite un partenaire à la hauteur afin de lui tenir tête. Optez pour une bière forte aux flaveurs de malt, de caramel, de fruits noirs et de fruits cuits, comme la St. Bernadus Pater 6. Cette bière offre une belle rondeur et une mousse tenace, ainsi que la puissance nécessaire pour répondre au foie gras et à l’onctuosité de la préparation.

Côté vin, vous serez conquis par un pinot noir enrobé autour de notes vanillées, torréfiées et confiturées. Il offre toute la gourmandise souhaitée pour se mesurer à cette poutine décadente.

Photo: La Semaine de la Poutine