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Le savagnin un raisin à la maturité tardive, à la peau dure (donc résistante aux maladies) et à l’acidité puissante, est à l’origine des vins jaunes et autres vins oxydatifs produits dans cette région du nord-est de la France. Soumis à un vieillissement sans ouillage (c’est-à-dire que les tonneaux ne sont jamais remplis, laissant le vin en contact avec l’oxygène) et sous voile (une mince couche de levures qui se pose à la surface du vin non ouillé), le savagnin livre d’intenses arômes de curry ou de noisette, grâce à la présence d’un composé spécifique, le sotolon.
Ce bouquet tellement particulier, qui se marie si bien aux fromages à pâte ferme comme le comté, et qui compose une sauce magnifique pour les volailles ou la truite, ne séduit toutefois pas toujours du premier coup. C’est là qu’interviennent les savagnins ouillés, non oxydatifs, qui révèlent le caractère du savagnin tel qu’en lui-même et donnent des vins aux notes de fleurs et d’épices, structurés, expressifs et élégants. Une excellente façon de découvrir le cépage. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on en trouve de plus en plus facilement.
Le savagnin en bref :
- Le savagnin est le cépage phare du Jura, dans le nord-est de la France. Ses baies ont une peau épaisse qui lui confère une résistance accrue à la pourriture grise, qui sévit à l’approche des vendanges. C’est un cépage exigeant, particulièrement heureux sur un terroir de marnes grises.
- Les vins blancs issus du savagnin ont un grand potentiel de vieillissement et combinent puissance et complexité aromatique (noix, amandes, épices, fleurs, miel, pomme verte, etc.)
- On le trouve également en assemblage dans le Crémant du Jura et le Macvin du Jura, et parfois en assemblage avec le chardonnay, dans certains vins tranquilles de la région.
Vous voulez y goûter ? Découvrez les cuvées de savagnin actuellement disponibles ici.
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