Un plat, plusieurs usages

Chaque famille a sa recette de pot-au-feu, aussi appelé bouilli de légumes. Le principe est simple: on fait mijoter des pièces de viande (avec oignons piqués de clous de girofle, poireaux et bouquet garni) pour les attendrir, et on ajoute les légumes environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat est pratique : on peut en prélever le bouillon pour en faire une soupe (avec de petites pâtes et un trait de citron, délicieux!), servir ensuite la viande et les légumes (carottes, haricots verts, pommes de terre, navets, patates douces, etc.), puis faire des burgers le lendemain avec le reste de viande. Il suffit de la trancher ou de l’effilocher et de l’agrémenter de condiments.

Burgers de pot-au-feu

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Coût par portion: environ 2,25$
Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de boeuf effiloché provenant d’un restant de pot-au-feu
250 ml (1 tasse) de jus de cuisson du pot-au-feu
4 rondelles de patate douce, cuite*

Salade de chou épicée 
Le 1/4 d’un chou rouge, émincé
Le 1/4 d’un chou vert, émincé
2 oignons verts, émincés
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de yogourt
Jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, broyées
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, broyées
5 ml (1 c. à thé) de miel
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, ciselée
4 pains, grilles

Préparation

1 Réchauffer la viande et incorporer le jus de cuisson. Former des galettes. 
2 Pour la salade de chou, dans un bol, mélanger le chou et les oignons verts. 
3 Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. 
4 Mélanger avec le chou et assaisonner de sel et de poivre. 
5 Garnir les pains de viande effilochée et de tranches de patate douce. Servir avec la salade de chou et autres condiments, au goût.

*Pour le pot-au-feu, intégrez les légumes qui cuisent plus rapidement, comme les patates douces, 30 minutes avant la fin.

Autre idée!

Vous connaissez le mironton? Il est aussi fait avec des restes de pot-au-feu. La viande et les légumes sont coupés en petits morceaux, et sautés dans une grande poêle avec des oignons ou des échalotes. On ajoute un peu de bouillon du pot-au-feu et, selon les recettes, un peu de sauce tomate, de vinaigre, ou de vin rouge ou blanc.

Quoi boire avec ces burgers?

Des vins rouges de la pastille Fruité et généreux: voilà ce qu’il faut pour accompagner ce plat aux parfums potagers. Le Paul Jaboulet Aîné Parallèle 45 présente des flaveurs de fruits et d’herbes séchées, et une pointe d’épices. Cette dernière est aussi présente dans l’Étienne Marceau, assemblage de cabernet-sauvignon et de syrah. Violette et mûre comptent au nombre des arômes de ce rouge du Languedoc-Roussillon. Le Château Puyfromage, fait de merlot et de cabernet-sauvignon, possède des tannins plus serrés que les deux premiers. Le plat sera également bien accompagné par ses notes de framboise et de mûre, et son accent épicé de réglisse.

Photos: Maude Chauvin