En été, on aime servir des plats simples. La cuisine portugaise est alors tout indiquée : des ingrédients à peine transformés, des cuissons sur le gril, un filet d’huile d’olive et, hop! Le tour est joué.

Pour accompagner cette cuisine aux accents méditerranéens, on devrait jouer la carte vinicole locale. Le Portugal recèle de petits bijoux capables de nous en mettre plein les papilles. De l’incontournable et rafraîchissant vinho verde du nord du pays au généreux porto, la gamme est vaste et satisfait tous les palais et toutes les occasions.

De la piscine aux grignotines

On peut agréablement commencer la soirée avec un vinho verde, en particulier s’il est élaboré à partir du cépage loureiro. Généreusement fruité, il est également craquant d’acidité et se marie formidablement bien avec des beignets de morue à la portugaise. Une fois à table, quelques crevettes roses arrosées de jus de lime et entourées de dés de céleri et de coriandre viendront jouer avec ce vin emblématique du Portugal dans un esprit on ne peut plus estival. Les parfums anisés du céleri et de la coriandre rejoindront les arômes du cépage pendant que le caractère salin et acidulé du plat s’ajustera à la fraîcheur du vin.

Un peu de piri-piri?

Le piri-piri est un incontournable portugais. Cette variété de piment entre dans la préparation de la sauce du même nom que l’on retrouve dans les épiceries fines. Je l’utilise régulièrement dans les marinades (huile d’olive, ail, citron et piri-piri) pour parfumer le poulet et le bœuf avant de les glisser sur le barbecue. C’est alors vers la région du Douro que je me tourne. Pas pour ses portos, mais bien pour ses vins rouges secs, souvent issus des mêmes cépages. Visez un vin de la pastille Aromatique et souple dévoilant des notes fruitées et torréfiées, idéal pour répondre aux notes grillées du barbecue et aux parfums de la marinade.

Poulet piri-piri au barbecuePoulet piri-piri au barbecue

Poulet piri-piri au barbecue

Préparation 10 minutes

Cuisson 50 minutes à 1 heure

Portions 4

Figues, chorizo et paprika

Avec ces trois ingrédients, amusez-vous à donner une touche portugaise à vos préparations. Viandes, fruits de mer et crustacés, tous se verront rehaussés des parfums pénétrants de ces trois éléments qui participent à définir l’identité culinaire du pays. Des pétoncles saisis dans un beurre au paprika et sur lesquels on dépose de fines tranches de chorizo tout comme un magret de canard grillé accompagné d’une sauce aux figues seront délicieux avec un rouge aux notes légèrement boisées. L’ensoleillement d’un vin issu de la grande région de l’Alentejo, dans la moitié sud du pays comble alors les attentes. Le Cortes de Cima est un vin rempli d’arômes de fruits mûrs, soutenus par un élevage en bois qui lui apporte les mêmes attributs aromatiques que l’on retrouve dans ces deux plats.

Bon appétit!

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